ماذا تطبخ إن لم يكن لديك أي شيء تقريبًا في الثلاجة؟

في مصر، يُنظر إلى الطحينة -غالبًا- على أنها طبق جانبي. تؤكل مع الخبز أو غيره من المُقبلات في بداية الوجبة، إلا أن لها استخدامات عديدة وتدخل كعنصر أساسي في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. في بلاد الشام -غالبًا- ما تُطبخ الكفتة والمحشي (محشي الكوسة) في حمّام من الطحينة، ما يمنحها لمسة كريمية غنية. هنا، أعيد صنع طبق تعلمته منذ سنوات، وأعود إليه على نحو مُستمر، وهو أيضًا مثالي حين لا أمتلك الوقت لشراء حاجاتي من البقالة. أستخدم العدس بدلًا من اللحم، وأطهيه في صلصة طحينة بالزبد والثوم. يُفضل تقديمه مع طبق أرز بسمتي أو يؤكل مع الخبز.

وقت التحضير: 30 دقيقة

تكفي 4-5 أشخاص (يمكن تخزين وتجميد البقايا)

المقادير: 

250 جرام عدس بُني (عدس بجبة)

5 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة.

4 ملاعق كبيرة من الزبد.

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

1.5 ملعقة صغيرة كمون.

4 حبات طماطم ناضجة مفرومة.

5 ملاعق كبيرة طحينة.

3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

كزبرة مفرومة.

بصل أحمر مُقطع شرائح رقيقة.

 طريقة التحضير: 

• اغسل العدس من أي غبار في مصفاة تحت مياه الصنبور. اغلي قدرًا من الماء يكفي فقط لتسوية العدس. يُضاف العدس ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج ولكن دون أن يتعجن. يُصفى ويُوضع جانبًا.

• ضع الزبد والزيت في مقلاة كبيرة، ثم ضعها على نار متوسطة إلى عالية. عندما تذوب قطعة الزبد، أضف الثوم والكمون وواصل الطهي لمدة دقيقة. أضف الطماطم وملعقتين كبيرتين من الكزبرة، والعدس، ويُترك المزيج لبضع دقائق مع التقليب.

• أضف الطحينة وعصير الليمون ونصف كوب ماء وملعقة صغيرة من الملح وبعض الفلفل المطحون الطازج. خفف درجة حرارة النار من متوسطة إلى منخفضة، ثم واصل الطهي مع التقليب لبضع دقائق حتى يتكاثف المزيج.
• باستخدام هراسة البطاطس، اهرس العدس قليلًا حتى يندمج. تذوق لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى مزيد من التوابل.
• وزع العدس على طبق مُسطح كبير، وانثر عليه شرائح البصل والكزبرة وقليل من زيت الزيتون.

#أسرارـالأسبوع

العدس: تأكد من طهي العدس برفق على نار متوسطة في ماء يكفي لتغطيته، ولفترة كافية فقط حتى يصبح طريًا ولكن دون أن يتعجن. السبب هو أن الإفراط في الطهي في الكثير من الماء يزيل العناصر الغذائية من العدس.