طاجن كوسة وأرز

عثرت على هذه الوصفة أثناء بحثي لإدخال تغييرات على قائمتي لطهي الطواجن/ الصواني. كنت على ثقة من أن الإنترنت يمكن أن يقدم وسيلة لمزج الكوسة والأرز، إضافة إلى طريقة لسد الثغرات المتكررة للأحباء النباتيين الجائعين وحشود الساحل الشمالي الكبيرة على حد سواء. كما أنها وصفة خفيفة جدًا ويمكن تقديمها للنباتيين عن طريق حذف الجبن والاستعاضة بأنواع الخضار، أو الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان.

«التيان» هو نوع من الطواجن الفرنسية، وأكثرها شهرة هو «تيان بروفنسال»، وهو عبارة عن «تورلي» فاخر ولكن هذا الطاجن؛ «الكوسة وأرز »، هو أكلة مريحة، تشبه طبق الريزويتو [طبق إيطالي مكون من الأرز المطهو بالمرقة]، والإشارة له بالفرنسية سيجعلك تبدو أنيقًا.

المقادير:

نصف كيلو من الكوسة

1 بصلة صفراء، مقطعة إلى مكعبات

4 فصوص ثوم مفروم

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 كوب حليب (كوب شاي زجاجي عادي)

2/3 كوب جبن أمستردام القديم (أو جبن رومي) مبشور

نصف كوب أرز غير مطبوخ

2 ملعقة كبيرة من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الملح البحري

2 ملعقة صغيرة ملح

فلفل أسود

بقصمات ناعم

إضافة اختيارية: قطع لحم مقدد (بايكون)

الخطوات:

1- سخن/ي الفرن إلى أي درجة حرارة.

2- ابشر/ي الكوسة في مصفاة فوق وعاء. من الأفضل تكليف أي شخص آخر يتواجد معك في المطبخ بهذه المهمة الشاقة، ويستطيع احتمال العرق الغزير. أضف/ي ملعقتين صغيرتين من الملح إلى الكوسة المبشورة واخلطها/يها جيدًا، ثم ضع/ي قدرًا ثقيلًا أو وزنًا آخر على منديل ورقي فوق الكوسة للمساعدة في عصرها جيدًا، وسوف نستخدم هذا العصير لاحقًا. اجعل/ي الشخص الذي بشر الكوسة يضغط قليلًا عليها. انتظر/ي ساعة.

3- عليك قلي البصل المفروم والثوم مع ملعقتين من الزيت في وعاء كبير أو طاسة. أضف/ي الملح (المونوصوديوم جلوتاميت MSG) البحري، لقد كان سيء السمعة من قبل، ولكن اتضح أنه مصدر للأومامي. إنه رخيص وآمن ويعتبر طريقة سهلة لإضافة نكهة، خاصة إلى الأطباق النباتية.

4- أضف/ي الكوسة المبشورة إلى القدر وأترك/ي الوعاء على النار لمدة عشر دقائق، ثم أضف/ي الدقيق وأترك/ي الوعاء لمدة دقيقتين أخريين مع التحريك بشكل متكرر طوال الوقت.

5- ارفع/ي الوعاء عن النار. أضف/ي كل المكونات ما عدا ملعقتين كبيرتين من الجبن والفلفل الأسود، مع التقليب بسرعة حتى تمتزج. أضف/ي نصف كوب الأرز إلى الوعاء.

6- أضف/ي عصير الكوسة (قد يكون هناك حوالي نصف كوب) إلى جانب كمية كافية من الحليب (يفضل نصف الدسم) لعمل كوبين ونصف من السائل، ثم أضفه/يه إلى القدر.

7- عليك التقليب جيدًا ثم اسكب/ي المزيج في طبق خبز أسود القاع، وضع/ي فوقه ما تبقى من الجبن المبشور وفتات الخبز. 

8- عليك تغطية الطبق بورق القصدير وضعه/يه في الفرن لحوالي 20 دقيقة، ثم ارفع/ي الغطاء واتركه/يه في الفرن لـ 15 دقيقة أخرى. أحب أيضًا تشغيل الشواية لمدة عشر دقائق أخرى بعد ذلك حتى يصبح الجزء العلوي بني اللون. لماذا تعتبر الأفران التي يمكنك تشغيل الجزء العلوي والسفلي فيها بنفس الوقت نادرة الوجود هنا [في مصر]؟ لقد اشتريت فرن تحميص عملاق لهذه الغاية، وعطلت اداة التسخين العلوي عقب شرائه مباشرة، وطلب مني رجل ساخط في مصنع بمدينة العاشر من رمضان أن أحضره لهم في حال عدم تمكنهم من استبداله بالبيت، ولكن مدى توافر قطعة الغيار هو لغز كبير لا يمكن حلّه عبر الهاتف. أنا فقط استخدم الجزء العلوي الدافئ نسبيًا لفرن التحميص لتليين الزبدة في الوقت الحالي.

9- قطّعه/يه إلى شرائح وقدمه/يه مع قطع لحم مقدد (بايكون) اختيارية لتزيينها. سيحصل كل شخص على قطعتين، وتعتبر بقية الطعام وجبة فطور رائعة مع البيض المقلي.

إهداء إلى «راجيا»، التي تحب طاجن «التيان» أكثر من أي شخص آخر، والتي التقطت هذه الصور الجيدة.