الطبيخ في الحَر.. 3 وصفات

ليس هناك ما هو أسوأ من محاولة التفكير فيما يجب طهيه بعد يوم من التنقل في أنحاء القاهرة وسط موجة الحر، في درجة حرارة تتجاوز 40 درجة، معظم الأيام لأسابيع متتالية. مرحبًا أيها الصيف!

الآن، ومع استمرار ارتفاع درجة الحرارة، حاولت التفكير في بعض الأشياء السهلة وغير المزعجة، والتي يمكنك تحضيرها بسرعة وبأقل وقت، كي لا نتصبب عرقًا أمام البوتاجاز قدر الإمكان، وذلك باستخدام المنتجات الصيفية اللذيذة المتوفرة في متناول اليد في الوقت الراهن. 

كانت خطتي الأصلية هي إعداد عدد قليل من أطباق المأكولات البحرية، لكنني لم أتمكن من ذلك لأن الرجل الذي أشتري السمك منه مريض. بدلًا من ذلك، فإن هذه الأطباق الثلاثة التي أقدمها هنا كلها نباتية ويمكن تناولها كثلاث وجبات منفصلة أو تقديمها معًا كوجبة واحدة كبيرة. وجبات رائعة في حالة الطهي لمجموعة من الأفراد خلال عطلة نهاية الأسبوع الطويلة المُقبلة، وسوف تتناسب أيضًا بشكل جيد مع الدجاج المشوي أو السمك.

سباجيتي بالنعناع والبقدونس والريحان، مع جبن الريكوتا الليموني

جمعت هذه الوصفة في وقت متأخر من إحدى الليالي مؤخرًا باستخدام بعض المكونات العشوائية الموجودة في ثلاجتي، ومن المدهش أنها كانت لذيذة. ربما يجب أن نغض الطرف عن الوصفات الإيطالية الآن، لأنني على وشك القيام بشيء يعتبر تجديفيًا في عُرف المطبخ الإيطالي. سأخلط صلصة خضراء تشبه البيستو مع جبن الريكوتا. أقسم أنها جيدة على الرغم من أنها تذكرّني بالوقت الذي صنعت فيه سلطة السيزر مع هذه الصلصة الغريبة ولكن الجيدة. كان المذاق يشبه جبن الريكوتا المصنوع من لبن الماعز، وجبن بارميزان مع الليمون والأنشوجة. اعترض الإيطاليون -الذين كانوا يراقبونني وأنا أطهو- في صخب وبدا عليهم الرعب، حتى أنهم هددوا بعدم قدرتهم على أكل مثل هذا الشيء. بعد 30 دقيقة، اعترفوا بأن الطعم كان لذيذًا وأن كل شيء على ما يرام. أعتقد أن الأمر نفسه ينطبق على هذه الوصفة، التي تبدو مثل سكب الملوخية على المكرونة، لكن مذاقها طيب في الحقيقة. 

وقت التحضير: 20 دقيقة.

تكفي من 3 إلى 4 أشخاص.

المقادير:

2 حفنة كبيرة من أوراق النعناع الطازجة منزوعة السيقان.

2 حفنة كبيرة من أوراق الريحان الطازجة منزوعة السيقان.

2 حفنة كبيرة من أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة منزوعة السيقان.

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز.

ملح بحري.

3 فصوص ثوم صغيرة، مهروسة.

300 جرام جبن ريكوتا.

قشر ليمونة واحدة.

4 ملاعق كبيرة من الثوم الطازج المفروم.

3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور.

400 جرام اسباجيتي.

الطريقة:

• ضع الكثير من الماء في قدر كبير (ثلاثة لترات على الأقل) على نار عالية حتى تغلي بقوة. في هذه الأثناء، افصل أوراق الأعشاب عن السيقان وضعها في وعاء. باستخدام الجزء الخلفي من السكين، اسحق الثوم. أضفه إلى الأعشاب مع رشة ملح كبيرة ثم استخدم خلاط اليد وابدأ في طحن الأعشاب. بعد أن تبدأ العصارة في الظهور، أضف الزيت تدريجيًا أثناء تشغيل الخلاط، ثم ضع المزيج جانبًا. (يمكنك إضافة المزيد من الزيت إذا بدا أنه يحتاج إلى مزيد من التليين)
• في وعاء منفصل، أضف جبن الريكوتا وملعقة صغيرة من الملح وجبن البارميزان والثوم المعمر، ثم ابشر قشر الليمونة مباشرة في الوعاء. قلّب بالشوكة جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• بمجرد غليان الماء، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح، ثم أضف المكرونة. اترك المكرونة على النار حتى تنضج (حوالي 10-11 دقيقة) لا تقلّب المكرونة أكثر من مرة أثناء الطهي حتى لا تفرز الكثير من النشا وينتهي بك الحال إلى الحصول على مكرونة غروية. بمجرد أن تصبح جاهزة، عليك تصفيتها وإضافتها على الفور إلى مزيج الريكوتا مع التقليب حتى يتم تغطيتها بالجبن. وبمجرد أن تنضج، تُسكب فوق الصلصة الخضراء وتُقلب برفق حتى تُغطى جيدًا. بعد ذلك، قدمها في أطباق مغطاة بقليل من جبن البارميزان وقليل من أوراق الريحان. 

نصيحة: تأكد من أن جميع أعشابك طازجة جدًا وجافة تمامًا قبل استخدامها حتى لا ينتهي بك الأمر بالحصول على صلصة مائية أو غروية. 

فتوش البصل المخلل، والسماق، واللوز، والتمر 

الفتوش، من الكلاسيكيات الشامية الخالدة لفصل الصيف وجميع فصول السنة بشكل عام. هناك العديد من الوصفات المختلفة في جميع أنحاء منطقة الشرق الأوسط، لكنني أعتقد أن هذه الوصفة، المقتبسة من وصفة «أوتولينجي» لسلطة السبانخ، تُعد تطورًا للأمام لأنها تحتوي على هذا التباين اللطيف بين البصل الطري والمكسرات المقرمشة والخبز، والتي يُكملها إدراج مذاق حلو وغير متوقع بإضافة التمر. ملاحظة، التخلص من سائل البصل بسرعة، كما سأذكر أدناه، هو طريقة يمكنك استخدامها أيضًا في السلطات الأخرى، لأنها تخلصك من الحموضة اللاذعة المعتادة للبصل التي لا يحبها بعض الناس، وهي أيضًا تخفف من حدته بالنسبة لمن يعانون من اضطراب المعدة عند تناول الثوم والبصل النيء.

وقت التحضير: 20 دقيقة.

تكفي من 3 إلى 4 أشخاص.

المقادير:

250 جرام جرجير، مغسول ومجفف جيدًا.

1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة.

100 جرام من التمر منزوع النوى ومقطع إلى نصفين.

رغيفان صغيران من الخبز الشامي مقطعان إلى قطع صغيرة.

2 ملعقة كبيرة زبدة.

75 جرام لوز نيء مقشر ومقطع إلى قطع غير مستوية.

2 ملعقة صغيرة من السماق.

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.

1 ملعقة كبيرة خل أحمر.

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

زيت الزيتون البكر الممتاز.

الطريقة:

• نضع شرائح البصل والخل والتمر في وعاء مع القليل من الملح. يترك جانبًا لينقع لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• سخن نصف الزيت والزبدة في مقلاة على نار متوسطة وأضف الخبز واللوز واتركه على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. بعدها، ارفعه عن النار واخلطه مع الفلفل الحار والسماق ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قلّبه جيدًا واتركه ليبرد.
• عندما يصبح جاهزًا للأكل، قلّب الجرجير مع قطع الخبز. تخلص من سائل البصل، ثم اخلطه مع الجرجير وقطع الخبز. أضف الزيت المتبقي وعصير الليمون والقليل من الملح حسب رغبتك.

نصيحة: تأكد هنا أيضًا من غسل وتجفيف الجرجير جيدًا قبل استخدامه. إذا كان الجرجير لا يزال رطبًا، فسوف ينتهي بك الأمر بالحصول على سلطة مائية وقطع خبز مقلي مُبلل. 

سلطة الخوخ الصيفي والجبن الطرية

أحب سلطة مثل هذه كمقبلات، لأنه من السهل جدًا إعدادها على المائدة في أثناء التحدث إلى الناس. كل ما تحتاجه لنجاحها هو عصير الخوخ الصيفي.

تكفي من 3 إلى 4 أشخاص.

وقت الطهي: 15 دقيقة.

المقادير:

500 جرام خوخ ناضج مقطّع إلى أرباع ومنزوع النوى.

دفقة صغيرة من الخل الأحمر.

ملعقة صغيرة عسل.

القليل من الفلفل الأسود المطحون.

كرة كبيرة من جبن الموزاريلا أو غيرها من الجبن الطري.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.

ملح.

أوراق الريحان.

الطريقة:

قطع الخوخ إلى أرباع مع إزالة النوى. قطع جبن الموزاريلا وضعها في طبق. اخفق الزيت والملح والفلفل والعسل معًا حتى يذوب العسل. ضع الخوخ مُرتبًا فوق جبن الموزاريلا. رش الصلصة وقطع أوراق الريحان.

نصيحة: تأكد من أن الخوخ ناضج تمامًا، وغير مخزن في الثلاجة، للحصول على أقصى قدر من النكهة.

لمزيد من التحديثات ومقاطع الفيديو حول الوصفات المعروضة، يرجى متابعة @madakitchen  على إنستجرام.

نود أيضًا أن نسمع تعليقاتك واقتراحاتك حول الأشياء الأخرى المتعلقة بالطهي والتي ترغب في التعرف عليها. يرجى مراسلتنا بالتعليقات على [email protected].