«مناديل حريرية»: رقائق مكرونة شهية

يشير مصطلح «مانديلي دي سايا» (Mandilli de saea)، الذي يعني «مناديل حريرية» بالإيطالية، إلى رقائق شهية من المكرونة الطازجة التي تم لفها لتصبح نحيلة للغاية، ثم طهيها لفترة وجيزة مع صلصة بيستو الريحان الطازج. هذه المكرونة وجبة تقليدية في ساحل ليجوريا الإيطالي، وتحديدًا في مدينة ميناء جنوة وما حولها. 

يقال إن كلمة «منديلي» مشتقة من الكلمة العربية «منديل» وهي مثال آخر على التاريخ المتشابك الذي يُشكل تقاليد الطهي في بلدان البحر الأبيض المتوسط. تعلمت هذه الوصفة أثناء إقامتي في ليجوريا من سيدة ظلت تُحضرها بنفس الطريقة لمدة نصف قرن. منذ ذلك الحين، كنت أطبخها مرارًا عندما يكون لديّ بعض الضيوف، وأحيانًا أطبخها لنفسي، فليس هناك ما هو أفضل من الغوص في طبق من المكرونة الطازجة بعد أسبوع قاتل من العمل.

ملاحظة: إذا كنت تريد نفس التأثير، ولكن بسرعة، يمكنك استخدام شرائح اللازانيا المجففة بدلًا من المكرونة الطازجة.

مكرونة «المناديل الحريرية» مع صلصة بيستو الريحان

وقت التحضير: 30 دقيقة

تكفي أربعة أشخاص

المقادير:

المكرونة الطازجة:

250 جرامًا من الدقيق.

بيضة بلدي.

صفار 3 بيضات بلدي.

صلصة بيستو الريحان:

2 حفنة كبيرة من الريحان (حوالي 2 كوب) 

2 فص ثوم.

حفنة صغيرة من الجوز أو اللوز أو الصنوبر.

ملح.

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز.

حفنة من جبن البارميزان المبشور أو أي جبن صلب آخر.

طريقة التحضير:

• صب الدقيق على سطح نظيف واصنع فجوة في منتصفه. ضع البيض في الفجوة ثم استخدم شوكة لتحريك البيض ومزجه تدريجيًا في الدقيق إلى أن تحصل على عجينة. استمر في العجن حتى لا يتبقى أي بيض أو دقيق. أضف القليل من الماء إذا أصبحت العجينة شديدة الجفاف، ثم اتركها لمدة خمس دقائق. 
• افرد العجينة حتى تصبح رقيقة جدًا، ثم قطعها برفق إلى قطع، تقريبًا 12×12، لكن لا تقلق بشأن الدقة الفائقة. (لا تستخدم السكين لتقطيع المكرونة لأن الحواف الخشنة التي يسببها التمزق تساعد بالفعل في امتصاص صلصة البيستو بشكل أفضل). ضع الشرائح على منشفة أطباق حتى تصبح جاهزة للطهي. 
• املأ قِدرًا كبيرًا بالماء واتركه على النار حتى يغلي. (تحتاج إلى ما لا يقل عن أربعة لترات من الماء) ثم أثناء تسخين الماء، اصنع البيستو. اسحق المكسرات في هاون باستخدام المدق، أو في الخلاط حتى تحصل على عجينة كريمية. ضعها جانبًا. 
• أضف أوراق الريحان التي نزعتها من السيقان إلى الهاون، مع قليل من الملح الذي سيساعد على عجن الريحان. (لكن لا تتخلص من السيقان، احتفظ بها لاحقًا لإضفاء النكهة على صلصة الطماطم وعلى الشوربة) اطحن حتى تحصل على عجينة خشنة. 
• خذ فصوص الثوم واسحقها بظهر السكين، ثم أضفها إلى الريحان، واستمر في الهرس حتى تمتزج. أضف المكسرات ونصف كوب من زيت الزيتون، ويقلب المزيج جيدًا. أضف جبن البارميزان، ثم واصل الخلط قليلًا. تذوق المزيج لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى مزيد من التوابل. 
• عليك تجهيز كل شيء على المائدة قبل طهي المكرونة، فمن الأفضل أن تؤكل بمجرد تقديمها. عندما يغلي الماء، أضف بعض الملح، ثم ضع المكرونة برفق في القدر واتركها لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج. 
• صفي المكرونة مع الاحتفاظ بالقليل من ماء الطهي جانبًا، ثم ضعها في وعاء كبير مع إضافة صلصة البيستو وملعقة كبيرة من ماء الطهي، حتى تُغطى كل المكرونة جيدًا بالصلصة. قدمها على الفور مع القليل من الجبن. 

#أسرارـالأسبوع: 

البيض: حاول استخدام البيض البلدي (العضوي) عند صنع المكرونة الطازجة أو العجين أو عجينة الكيك، لأن نكهته أفضل بكثير. أيضًا إذا كان البيض صغيرًا جدًا، وغالبًا ما يكون صفار البيض البلدي صغيرًا، يمكنك إضافة المزيد من صفار البيض إلى الوصفة.

الريحان: هو عشب رقيق وغالبًا ما يذبل بسرعة عند تبريده، لذا حاول شرائه قبل استخدامه بوقت قصير. ولإطالة عمره، أفضل طريقة هي تخزينه بوضع السيقان في كوب صغير من الماء في الرف الأوسط للثلاجة، حيث لا تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا، مع تغطية الأوراق بكيس ورقي أو بلاستيكي. من جهة أخرى، تتجمد صلصة البيستو جيدًا، لذا يمكنك استخدام الريحان كله مرة واحدة، حين يكون طازجًا، لصنع كمية كبيرة من البيستو، ثم تقسيمها إلى أجزاء صغيرة وتجميدها من أجل استخدامها لاحقًا.