سمك لذيذ جدًا مخبوز مع البطاطس والبازلاء والسبانخ

على الرغم من وجود إغراء طهي الأسماك بالأعشاب المجففة والكثير من البصل، لأنها تعطيه مذاق البحر تمامًا، إلا أن أفضل طريقة لإبراز مذاقه الطبيعي هي الحفاظ على البساطة. تعمل الزبدة وزيت الزيتون وبعض الأعشاب الطازجة على رفع مذاق السمك دون إفراط. يكمن جمال هذه الوصفة في أنك تستطيع طهيها لشخص واحد أو لعشرة أشخاص بنفس السهولة. لا تتطلب كمية كبيرة من المكونات، ويمكنك مضاعفة الكمية مرتين أو ثلاث مرات اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين تطبخ لهم. سوف أستخدم بعض شرائح السلمون، كانت لديّ في فريزر الثلاجة، ولكن يمكنك استخدام أي سمك أبيض وصلب اللحم مثل سمك هامور البحر الأحمر أو سمك باس البحر. 

وقت الطهي: 20 دقيقة

يكفي شخصًا واحدًا (يمكن مضاعفته مرتين أو ثلاث مرات وفقًا لعدد الأفراد) 

المقادير:

3 حبات بطاطس صغيرة أو حبة بطاطس متوسطة الحجم.

50 جرام بازلاء مجمدة مذابة.

2 ليمونة، مبشورة ومعصورة.

ملعقة صغيرة من مخلل كابري مفروم.

فص ثوم كبير مقشر ومهروس.

50 جرام سبانخ. 

ملعقة ممتلئة من أوراق الكزبرة المفرومة وملعقة إضافية للتزيين.

شريحة سلمون أو أي نوع سمك صلب، في درجة حرارة الغرفة.

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر.

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير:

• إذا كان السمك مُجمدًا، أخرجه واتركه يذوب لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك. (لا تستخدم الماء الساخن للإسراع في ذلك، وإلا سيصبح مذاق السمك كما لو كان مغليًا في كوب شاي). افعل الشيء نفسه مع البازلاء. وأثناء ذلك، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. اخبز البطاطس بقشرها حتى تصبح طرية حوالي 20 دقيقة. أخرجها وقطعها إلى نصفين. رشها بملح وضعها جانبًا. 
• أحضر السبانخ واخلطها في وعاء مع الزيت والكزبرة وقليل من الملح. وفي وعاء صغير، اخلط الثوم والزبدة والكابري وقشر وعصير الليمونة وبعض الملح والفلفل. ضع قِدرًا من الماء على النار حتى يغلي. املأ قِدرًا آخر بالماء البارد ومكعبات الثلج. 
• افرد السبانخ في صينية خبز زجاجية جيدًا. ضع البطاطس فوقها، ثم ضع السمك بجانب البطاطس. 
• ادهن السمك بخليط الزبدة، ثم يُطهى لمدة تتراوح بين 13 إلى 15 دقيقة حتى ينضج دون أن يفقد كل عصارته. وأثناء ذلك، اطهي البازلاء في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم صفها سريعًا وضعها في وعاء الماء المثلج لمدة خمس دقائق أخرى. 
• للتقديم، ضع البازلاء المصفاة على طبق، ثم ضعها فوق السمك والبطاطس حتى تتشرب صلصة الزبدة. اعصر القليل من الليمون ثم وزيّن الطبق بالكزبرة.

#أسرارـالأسبوع:

كيف تشتري السمك؟ عندما تذهب لشراء السمك، يجب أن تسأل الكثير من الأسئلة. بدءًا من متى وأين تم صيد الأسماك. حاول الابتعاد عن أسماك المزارع السمكية. ومن الأفضل أن تتعرف إلى شخص يصطاد ويبيع أسماكه في نفس اليوم. هذا ما يفعله عدد من الصيادين من السويس في القاهرة (إذا نجحت في ذلك، فيمكنك أيضًا الحصول على المزيد من المأكولات البحرية سريعة التلف مثل المحار وسرطان البحر) كلما كانت الأسماك طازجة، كلما كان المذاق أفضل. إذا كنت تشتري سمكة كاملة قبل تقطيعها إلى شرائح، تأكد من صفاء لون العينين ولمعة القشور. ولا تشتري السمك إذا كانت رائحته كريهة، لأن رائحة السمك الطازج طيبة.