كرات البطاطس العراقية.. السناك المثالي

أثناء المراحل الأولى للوباء في العام الماضي، بعد إغلاق المطاعم لأول مرة في أوروبا، صادفت وصفات «فيليب جمعة»، الطاهي العراقي الذي يعيش في لندن.

عقب إغلاق مطعمه، بدأ جمعة في إعداد وتوزيع بعض الأطباق العراقية الكلاسيكية: دولمة البصل المحشو، تبسي باذنجان، وبرياني بكميات كبيرة على العاملين في مجال الرعاية الصحية في المستشفيات في جميع أنحاء المدينة. إلا أن تخصص جمعة الفعلي هو الكبّة، وأطلق اسم «كبّة» على مطعمه في سوق «بورو» في لندن.

والكبّة هي نوع من الكفتة، المشهورة في المأكولات العراقية والكردية، والتي يتم تحضيرها في الغالب من السميد والبرغل واللحم المتبل، ثم تقلى أو توضع في الشوربة. هذه الوصفة المُقتبسة من جمعة، تستخدم البطاطس المهروسة، ما يجعلها سناك لذيذ وهش، ومثالي كمُقبلات.

المقادير:

• الحشو

300 جرام لحم ضأن مفروم.

بصلة متوسطة.

2 ملعقة كبيرة بهارات (هيل، قرفة، كزبرة، فلفل أسود، قرنفل) 

ملح.

3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.

• القشرة

كيلو بطاطس.

2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة.

ملح.

بيضة.

200 جرام فتات خبز طازج (قم بتقطيع رغيف باجيت لعمل ذلك)

لتر زيت عباد الشمس.

• الصوص

100 جرام زبادي.

عصير ليمون.

ملح.

دبس تمر.

طريقة التحضير:

• يُغلى الماء في وعاء كبير بعد إضافة بعض الملح، ثم توضع فيه البطاطس بدون تقشير. بعد رفعها عن النار، تُصفى البطاطس وتُترك جانبًا لتبرد.
• يُخرط البصل جيدًا ثم يُقلى على نار هادئة في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح شفافًا. بعد ذلك، يُضاف اللحم المفروم وترفع درجة حرارة  النار. بعد خمس دقائق، تُضاف البهارات وملعقة صغيرة من الملح، ويستمر الطهي حتى يكتسب اللحم لونه وتتبخر السوائل. يُضاف البقدونس المفروم ونتركه يبرد.
• بمجرد أن تبرد البطاطس، قشّرها وتخلص من القشرة، ثم قطعها إلى قطع صغيرة.
• استخدم هراسة البطاطس لكي تهرسها بقوة. استبعد أي أجزاء متكتلة لم تُهرس جيدًا. أضف دقيق الذرة والكثير من الملح والبيض واخلطهم بيديك حتى يتجانسوا. املأ وعاءً صغيرًا بالماء. ضع أطباق اللحم، وعجينة البطاطس، وفتات الخبز على طاولة بجانب بعضها البعض. وباستخدام وعاء الماء، بلل يديك، وخذ قطعة من عجينة البطاطس بحجم كرة الجولف تقريبًا وافردها في راحة يدك، ثم ضع بعض خليط الحشو في المنتصف. اجمع حواف العجينة وأحكم إغلاقها على الحشو حتى تتخذ شكل كرة، ثم اضغط عليها بلطف بين يديك إلى أن تتخذ شكل قرص. كرر العملية لحين استخدام كل الخليط مع التأكد من وجود الماء على يديك حتى لا يلتصق العجين براحة يدك.
• اغسل يديك وقم بترطيبها مرة أخرى. اغمس كل الكرات في فتات الخبز وقم بتجميدها لوقت لاحق أو ابدأ في القلي على الفور.
• سخن زيت عباد الشمس في مقلاة، على أن يصل ارتفاعه إلى 2 سم، على نار متوسطة. استمر في القلي لمدة أربع دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. ضعها على ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت.
• لتحضير صوص التغميس، اخلط عصير الليمون والملح في الزبادي في طبق مسطح صغير. أضف دبس التمر إلى الخليط. يقدم الصوص جنبًا إلى جنب مع كرات الكبة. 

#أسرارـالأسبوع

عند سلق البطاطس، تأكد من طهيها مع القشر، ولكن إلى أن تصبح طرية فقط، فيجب ألا تتشبع بالماء. إذا كانت مُشبعة بالماء عند تقشيرها، ضعها في صينية وغطها بورق الألمنيوم بعد تخريمه بشوكة لكي يخرج البخار. ضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 190 لمدة عشر دقائق لتجفيف البطاطس.