طبق من صَقَلية

الفلفل الحار، والباذنجان، والطماطم، والمكرونة، لا شيء أكثر صقلية من هذا.

حتى يومنا هذا، هناك العديد من أوجه التشابه بين أكلات شمال إفريقيا وصقلية، تعود إلى حقبة الفتح العربي للجزيرة الإيطالية في القرنين العاشر والحادي عشر. ومن تلك الأوجه، استخدام الفستق الحلبي والكسكسي والقرفة والأرز، وكذلك بعض طرق تجفيف الفاكهة. يتميز كلا المطبخين باستخدام الباذنجان، الذي لا يزال عنصرًا أساسيًا في صقلية، ويُستخدم غالبًا كبديل أقل تكلفة للحوم.

كل عام، ومع قدوم صيف صقلية الساخن، يأتي موعد طهي «باستا ألا نورما» أو المكرونة بالباذنجان، التي تعود إلى مدينة كاتانيا، ثاني أكبر مدن الجزيرة. يقال إنها سُميت على اسم أوبرا «نورما»، التي ألفها «فينسينزو بيليني»، أحد أكثر سكان الجزيرة المحبوبين. هناك آلاف الوصفات المختلفة لهذه المكرونة، والكثير من النقاشات حول نوع المكرونة الذي يجب أن تستخدمه، وما إذا كان الباذنجان مشويًا أو مقليًا، أو ما إذا كان ضروريًا إضافة الريحان الطازج مباشرة إلى الصلصة أم لا. لكن، الوصفة تتضمن بشكل أساسي إعداد صلصة الطماطم الطازجة، وقلي مربعات الباذنجان ثم تقديمها مع المكرونة وتغطيتها بجبن الريكوتا المالح، والذي يمكننا استبدالها بالجبن القريش، ما يمنحك طبقًا تمتزج فيه النكهات.

تكفي شخصين أو ثلاثة أشخاص

مدة التحضير: ساعة واحدة

المقادير

صلصة الطماطم (هذه الكمية أكبر مما نحتاجه لهذا الطبق، لكن يمكنكم الاحتفاظ بباقي الصلصة مجمدة من أجل وجبة سريعة لاحقًا)

• 800 جرام من الطماطم الناضجة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبد.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح.

باقي المكونات

• 2 حبة صغيرة من الباذنجان.
• حفنة من أوراق الريحان.
• 3 أعواد من سيقان الريحان.
• زيت زيتون.
• رشة من رقائق الفلفل الحار.
• 100 جرام من جبن ريكوتا أو الجبن القريش.
• 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح.
• 260 جرام (أو حوالي 2 كوب) من المكرونة الأنبوبية (مكرونة أقلام).  

طريقة التحضير:

• اقطع الجزء العلوي من الطماطم، حيث يوجد اللب ثم قطعها إلى أرباع، ثم يقشر البصل ويقطع إلى أرباع. نضع البصل في مقلاة مع الزيت والطماطم والزبد وقليل من الملح على نار هادئة إلى متوسطة، ويطهى لمدة 10 دقائق. اخفض النار قليلًا واتركها على نار هادئة لمدة ساعة. ارفع القِدر عن النار واخلط الصلصة بخلاط يدوي حتى يصير المزيج ناعمًا. اضبط درجة الملح فيها حسب تفضيلك واتركها جانبًا.
• قطّع الباذنجان إلى مكعبات طولها حوالي 1.5 سم. لا يجب أن تكون القطع صغيرة جدًا وإلا ستمتص الكثير من الزيت. ضع الباذنجان على بعض المناشف الورقية ورش الكثير من الملح عليه. اتركه لكي يمتص الملح لمدة 15 دقيقة. سيعمل ذلك على إخراج العصارة المرة من الباذنجان. اترك الباذنجان على المناديل الورقية حتى يجف.
• ضع قطع الباذنجان في صينية، ورش عليها الزيت باستخدام يديك للتأكد من أنها مغطاة بالكامل. اشويها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون، وعليك تقليب الصينية حتى يصبح كلا الجانبين مقرمشًا أثناء الطهي. عندما يصبح الباذنجان جاهزًا، ضعه جانبًا. أحضر وعاء كبير من الماء وضعه على النار ليغلي. افصل أوراق الريحان عن السيقان، وضع الأوراق جانبًا.
• في هذه الأثناء ضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، أضف الريحان والثوم واقلهما على نار هادئة لمدة دقيقتين. أضف نصف كمية صلصة الطماطم إلى المقلاة. (احتفظ ببقية الصلصة في الثلاجة أو جمدها لاستخدامها لاحقًا) أضف رقائق الفلفل الحار واترك المقلاة على نار هادئة.
• ضع المكرونة على النار إلى أن تنضج، حوالي 11 دقيقة أو نحو ذلك. قبل إضافة المكرونة، أضف خمس ملاعق كبيرة من ماء المكرونة النشوي إلى صلصة الطماطم وقلبها حتى تصبح ناعمة.
• أضف الباذنجان إلى صلصة الطماطم وارفع الصلصة عن النار. نضيف المكرونة ونقلبها حتى تتغطى بالصلصة. نضيف الآن أوراق الريحان ونقلب الصلصة. تقدم الوجبة في أطباق بعد تزيينها بالجبن وأوراق الريحان.

#أسرارـالأسبوع:

الباذنجان: عليك اختيار باذنجان بنفسجي صلب خالٍ من الشوائب ولامع، لتضمن أنه طازج. عندما يكون الباذنجان أسود اللون فإن هذا يعني أنه غير طازج. ويجب عليك عدم تجاوز خطوة التمليح، لأنها تزيل أكثر عصائر الخضراوات مرارة. أحيانًا أقلي الباذنجان، لكنني أحمصه مؤخرًا لأن التحميص يجعله أقل دهنية وأكثر ملائمة. آخر مرة قمت فيها بطهي هذه الوصفة، وضعت صلصة الطماطم على النار وقمت بالأعمال المنزلية في جميع أنحاء المنزل أثناء طهيها. عندما أصبحت جاهزة، وضعت الباذنجان في الفرن، وقمت بغلي الماء من أجل المكرونة أثناء طهيه، وبذلك أصبحت وجبة الغداء جاهزة.

الطماطم: تذكر أن عليك استخدام أنضج الطماطم التي يمكن أن تجدها في السوق لصنع هذه الصلصة، ويجب ألا تكون قد تعرضت للتجميد أو التبريد من قبل حتى تحصل على أكبر قدر من المذاق الطيب. تذكروا كذلك نصيحتنا لكم عن أفضل طريقة لإنضاج الطماطم المستخدمة في الصلصة.

لمزيد من التحديثات ومقاطع الفيديو حول الوصفات المعروضة، يرجى متابعة  @acairenecook و @madakitchen على إنستجرام. 

للحصول على قائمة تشغيل أسبوعية تكمل كل وصفة ننشرها، توجه إلى حساب «مدى مصر» على سبوتيفاي.

نود أيضًا أن نستمع إلى تعليقاتكم واقتراحاتكم عن الأشياء الأخرى المتعلقة بالطهي والتي ترغبون في التعرف عليها. يرجى مراسلتنا بالتعليقات على [email protected]  أو [email protected].