سُلطانيات لسان العصفور

يُعرف لسان العصفور باسم «ريزوني» أو «أورزو» في اللغة الانجليزية. في مصر، كثيرًا ما يصنعون منه شوربة تحمل الاسم نفسه. ولكن في الواقع، حبوب لسان العصفور متعددة الاستخدامات. أحب تقديمها مع لحم الضأن أو خَبزها مع الطماطم وجبن الفيتا والجمبري. ولقد اعتدت مؤخرًا طهي لسان العصفور مع صلصة الطماطم، ثم تقديمه مع زيت الزيتون وجبن الريكوتا. إنها وجبة مثالية إذا كنت قد تجاوزت الحد الأقصى لمصروفات رمضان الكثيرة. ويمكن تقديمها على الإفطار أو السحور، إضافة إلى سلطة خضراء وخبز طازج مقرمش. وجبة خفيفة وبسيطة ولذيذة وتفي بكل الأغراض.

تكفي شخصين

مدة التحضير: 30 دقيقة

المقادير:

• أساسية:

3 حبات طماطم متوسطة الحجم، مستوية جدًا، ومقطّعة إلى قطع.

فص ثوم كبير مقطع إلى شرائح.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

كوب لسان العصفور.

كوب ماء.

نصف ملعقة صغيرة من شرائح الشيلي.

ملح بحري. 

جبن ريكوتا (يمكن استبدالها بالجبن القريش) 

زيت زيتون للتقديم.

• اختيارية:

جبن بارميزان للتقديم.

أوراق الريحان للتقديم.

طريقة التحضير:

• ضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف الثوم والفلفل الحار. اتركه لمدة دقيقتين، مع التأكد من عدم تحول لون الثوم إلى البُني. أضف الطماطم، استخدم يديك لعصرها فوق المقلاة. أضف ملعقة صغيرة من الملح وارفع درجة الحرارة قليلًا. اتركه على النار لمدة خمس دقائق.

• اخفض درجة الحرارة مرة أخرى لتصبح متوسطة. اتركه لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تكتسب الطماطم قوامًا سميكًا، ويرتفع الزيت إلى السطح قليلًا.

• ارفع درجة حرارة النار مرة أخرى، ثم أضف الماء مع تقليب المكونات حتى يمتزج. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان، أضف لسان العصفور وضع غطاءً على المقلاة. اخفض درجة حرارة النار مرة أخرى إلى أن تصبح منخفضة. اترك المقلاة على النار لمدة خمس دقائق أخرى مع استمرار وضع الغطاء.

• استخدم ملعقة صغيرة لاستخراج بعض حبات لسان العصفور للتحقق من النضج والملح. في حال عدم نضوجه، يمكنك إضافة القليل من الماء. بعد النضوج، يُقدم ساخنًا في سُلطانيات، وإلى جواره جبن الريكوتا. رش فوقه القليل من الزيت وبعض الملح، وجبن البارميزان المبشور.

#أسرارـالأسبوع:

كما حكينا لكم في وصفة المكرونة التي بدأنا بها هذه الرحلة، هناك سر مهم للطماطم: للحصول على أفضل أنواع الطماطم، عليك بشرائها عندما تكون ناضجة جدًا وفي درجة حرارة الغرفة. إذا اشتريتها مُجمدة أو خزّنتها في الثلاجة، فإنها تفقد كل نكهتها.