وصفة الكعك الوحيدة التي لن تستغني عنها

فكرتي عن كوكيز رقائق الشيكولاتة المثالية أن تكون متماسكة وطرية في نفس الوقت، لكن ليست كيكة تقليدية، محشوة بأقراص شيكولاتة. الوصفة التي أستخدمها هنا مقتبسة من وصفة كتبها جاك توريس، وجدتها في إحدى الصحف منذ حوالي عقد من الزمان. توريس كان يحاول اكتشاف طريقة عمل البسكويت المثالي عبر التجربة والخطأ. حين قرأت جميع النصائح بدت تقليدية جدًا ما عدا النصيحة بوضع عجينة الكوكيز لوقت طويل في الثلاجة.

نفذّت هذه النصيحة بالفعل. إذا كنت تفكر في الأمر، ستجده منطقيًا. هناك اختلاف كبير من كوكيز وأخرى، على الرغم من أن معظم الوصفات تشترك في استخدام نفس المكونات تقريبًا. ولكن حين تترك العجينة لفترة طويلة، فإنك تمنح الوقت للمكونات الرطبة لكي تتغلغل تمامًا في المكونات الجافة. قد تبدو فترة من 36-48 ساعة وقتًا طويلًا، لكنني وجدت أنها الفترة المثالية. يمكنك أيضًا الاكتفاء بـ24 ساعة فقط. كما أن استخدام أنواع الدقيق المختلفة يعطي أيضًا محتوى بروتين أعلى قليلًا، ما يجعل العجين أكثر تماسكًا.

وقت الطهي: 50 دقيقة + وقت التبريد

تكفي لعمل 16 إلى 18 كعكة

المقادير:

كوب ونصف من دقيق الكعك، تُنقص من الكمية معلقتان كبيرتان.

كوب دقيق خبز (يمكن استبداله بدقيق متعدد الأغراض)

1.5 كوب زبدة غير مملحة ذات نوعية جيدة.

1.5 كوب سكر بني فاتح.

كوب + ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب (يمكن استبداله بالسكر البني الغامق الناعم) 

ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

ملعقة صغيرة من رقائق الملح البحري. 

2 بيضة حجم كبير (في حالة استخدام بيض بلدي، استخدم ثلاث بيضات صغيرة)

2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

400 جرام حليب عالي الجودة أو رقائق الشوكولاتة الداكنة، تحتوي على 60% على الأقل من الكاكاو.

رقائق ملح.

طريقة التحضير:

• قبل أن تبدأ، تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. بالنسبة للبيض والزبدة، هذا يعني تركهما خارج الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل أن تبدأ. وقد تحتاج الشوكولاتة لفترة أطول قليلًا. 
• يُنخل الدقيق، وصودا الخبز، والبيكينج باودر، والملح في وعاء، ثم ضعها جانبًا. 
• باستخدام الخلاط الكهربائي، اخفق الزبدة والسكر معًا حوالي خمس دقائق. (يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا، لكن الخلاط أسهل وأسرع) أضف البيض، واحدة تلو أخرى، واخلط جيدًا بعد كل إضافة. أضف الفانيليا. قلل سرعة الخلاط (إلى منخفضة) ثم أضف المكونات الجافة وواصل الخلط حتى تمتزج، تقريبًا من خمس إلى عشر ثوانٍ. لا تفرط في الخلط. أضف رقائق الشوكولاتة إلى المزيج دون تفتيتها. 
• لف الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي لعزلها عن الهواء الخارجي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تتراوح من 24-48 ساعة. يمكنك استخدام العجينة على دفعات لمدة تصل إلى 72 ساعة، كما يمكنك تجميدها لوقت لاحق. عندما تكون جاهزًا للخبز، سخن الفرن مسبقًا على 300 درجة مئوية. غلف حواف وأرضية الصينية بورق الخبز. 
• ضع ستة كتل من العجين بحجم كرة بنج بونج في الصينية مع ترك مساحة كبيرة بينها حتى تتمدد الكوكيز. رش القليل من الملح، وضعها في الفرن حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ولكن لا يزال طريًا، لمدة تتراوح من 15-25 دقيقة. انقل الكعك وهو على ورق الخبز إلى رف التبريد في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم انزع ورق الخبز واتركه على الرف لمدة عشر دقائق أخرى.

#أسرارـالأسبوع:

- تأكد من قراءة الوصفة من البداية إلى النهاية قبل أن تبدأ حتى تكون على دراية بالمعدات والمكونات المطلوبة.

- تعرف على فرنك: يختلف كل فرن في درجة الحرارة والكفاءة. لذا، إذا لم تستخدم فرنك كثيرًا من قبل، أقترح عليك خبز الكوكيز على دفعات أصغر وتجربة درجة الحرارة في كل مرة للحصول على أفضل النتائج. ولا تنزعج إذا كانت لا تزال طرية عند إخراجها من الفرن لأنها ستتماسك عندما تبرد.