مَزّات لإجازة العيد

نهاية شهر رمضان وبداية الصيف يعني قضاء أمسيات طويلة مع الأصدقاء، ونأمل أن نستمتع ببعض المشروبات الباردة والمَزّات اللذيذة. يعتبر الحُمص من الأطباق الكلاسيكية التي لا يتجاوزها الزمن أو تُخيب الآمال، خاصة عندما يتم طهيه بالطريقة الصحيحة. الوصفة التي أقدمها هنا هي وصفة مثالية يمكنكم تجربتها. من الرائع أن يؤكل الحمص كما هو، ويمكنك إضافة لمسة إبداعية بإضافة بعض اللحم المطهي إليه، أو تقديمه جنبًا إلى جنب مع بعض البطاطس المقلية. أكثر ما يعجبني في وصفات المَزّات هذه أنها غير مزعجة ولا تتطلب الكثير من الوقت على النار، كما أن مكوناتها موجودة غالبًا في كل بيت. ومن بين هذه المقبلات: «المُتبل»، وهو النسخة السورية من بابا غنوج، و«لبنة الكوسة المقلية». عند إعدادهما، نستفيد من اثنين من أفضل خضروات هذا الموسم. وللحصول على أكبر قدر من المتعة، يُفضل تقديم كل هذه الأطباق مع كميات وفيرة من الخبز الشامي. 

مدة التحضير: أقل من ساعة (بالإضافة إلى وقت نقع الحمص من الليلة السابقة)

تكفي من أربعة إلى خمسة أشخاص.

الحمص الحريري

المقادير:

250 جرام حمص مجفف

ملعقة صغيرة من بيكنج باودر

نصف كوب طحينة

3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

2 فص ثوم مهروس

نصف كوب ماء مُثلج

زيت زيتون

ملح

خبز للتقديم

طريقة التحضير:

• في الليلة السابقة، يُنقع الحمص في وعاء كبير مملوء بالماء (يجب أن يمتلئ الوعاء بالكامل بالماء) ثم يوضع في الثلاجة طوال الليل.
• عندما يصبح جاهزًا للتحضير، قم بتصفية الحمص. ضع وعاءً كبيرًا على نار عالية وأضف الحمص المُصفى بيكنج باودر. يُطهى لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر. أضف الكثير من الماء واتركه حتى يغلي، مع إزالة أي رغوة أو قشور تطفو على السطح. يحتاج طهي الحمص من 20 دقيقة إلى ساعة، اعتمادًا على نوعه وطراوته. في بعض الأحيان، قد تضطر إلى طهيه لفترة أطول. بمجرد أن يصبح جاهزًا، سيكون شديد الليونة، وقد يتفكك بسهولة عند الضغط عليه بين أصبعي السبابة والإبهام، ولكن يجب ألا يكون مهروسًا.
• عليك تصفية الحمص المطبوخ، ثم اخلطه في مُحضر الطعام (الكبّة) أو باستخدام الخلاط اليدوي حتى يتحول إلى عجينة ناعمة. وأثناء تشغيل الخلاط، أضف عصير الليمون والطحينة والملح وزيت الزيتون. في النهاية، أضف القليل من الماء المُثلج حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا. ضعه جانبًا، وغطه بورق لاصق لمدة 15 دقيقة قبل الأكل أو يوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للتقديم. يمكن تقديمه في طبق مغمور بالمزيد من زيت الزيتون.

مُتبل الباذنجان

المقادير:

4 ثمرات باذنجان (صغيرة إلى متوسطة الحجم، لا تتجاوز حجم كف اليد) 

3 ملاعق كبيرة طحينة

3 ملاعق كبيرة من الزبادي اليوناني

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من الملح

بقدونس مفروم للتزيين

بذور رمان للتزيين

خبز للتقديم 

طريقة التحضير:

• قم بوخز الباذنجان بالشوكة عدة مرات (هذا يمنع تفككه أثناء الطهي، لذلك لا تتخطى هذه الخطوة)، ثم ضع كل حبة باذنجان مباشرة على شعلة الموقد التي قمت بضبطها على درجة حرارة من متوسطة إلى عالية. اترك الباذنجان لمدة 20 دقيقة مع التقليب بشكل متكرر حتى ينضج بالكامل. تأكد من متابعته حتى لا يُطهى أكثر من اللازم.
• ستعرف أنه قد أصبح جاهزًا بمجرد أن تجده ناعمًا تمامًا وملمسه لزج. بمجرد أن يصبح جاهزًا، ضعه جانبًا ليبرد. عندما يبرد، قشر الجلد برفق وتخلص من السيقان. لكن احتفظ بباذنجانة واحدة سليمة مع ساقها لاستخدامها لتزيين الطبق لاحقًا.
• اخلط لحم الباذنجان مع الزبادي وعصير الليمون والثوم والطحينة والملح في وعاء. تذوق طعم الخليط واضبطه حتى يصبح مذاقه مناسبًا لك. ضع الباذنجانة المتبقية مع ساقها على قمته، ثم أضف البقدونس المفروم وبعض بذور الرمان.

 كوسة مقلية، بالنعناع، واللبنة

المقادير:

4 حبات كوسة مقطعة إلى شرائح طولها نصف سم

حفنة صغيرة من النعناع الطازج

حفنة صغيرة من الثوم المعمر

زيت زيتون

ملح

200 جرام لبنة

خبز للتقديم

طريقة التحضير:

• تُقطع الكوسة إلى شرائح وتُقلى في مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون، من 10 إلى 15 دقيقة. صفها على منشفة ورقية.
• أحضر طبقًا وافرد عليه اللبنة. رتب شرائح الكوسة فوق اللبنة، ثم انثر عليها النعناع والثوم المعمر وقليل من الملح البحري، وقليل من زيت الزيتون. قدمها مع الخبز.

#أسرارـالأسبوع:

الحمص: على الرغم من أنه يبدو بسيطًا، إلا أن الكثير من الناس يجدون صعوبة في طهي الحمص وينتهي الأمر بفوضى عارمة. عادةً ما يكون السبب هو الحمص نفسه، وليس نقص المهارة. هناك الكثير من أنواع الحمص المجفف، التي تتباين أوقات نقعها في الماء قبل الطهي، لذلك لا تيأس إذا استغرق وقتًا أطول في الطهي ولا تتخطى خطوة نقعه في الليلة السابقة. وهنا يأتي دور صودا الخبز (بيكنج باودر)، لأن إضافتها عند الطهي لن تؤدي فقط إلى اختصار الوقت، بل كذلك ستمنح الحمص قوامًا كريميًا، يشبه الحرير. نفس الشيء ينطبق على الماء المُثلج الذي يخفف من تماسك الحمص وبالتالي يساهم في الحصول على منتج نهائي حريري الملمس.