مطبخ للجميع

دفع وباء كورونا الكثير منّا للتساؤل عما هو ضروري وما هو غير ضروري في حياتنا. والشيء المُشترك الذي بدأ كثيرون منّا يعودون إليه هو الطهي. إن لم يكن ذلك فقط من أجل أهميته الجوهرية، ولكن كذلك من أجل المتعة والراحة التي يمكن أن يحققها طهي الطعام في هذه اللحظة الفوضوية.

بدأ الأصدقاء -الذين لم يسبق لهم الطبخ أبدًا في حياتهم- في شراء مواد البقالة والاتصال ليسألوا عن الكزبرة وماذا يفعلون بها. آخرون كانوا يخبزون العيش ويحشون الحَمام وهم يتلقون المساعدة من أمهاتهم على الهاتف. لكنني لاحظتُ أنه لا يزال عدد كبير من الأشخاص حولي الذين يخشون فكرة الطهي. على الرغم من خروجهم لشراء بعض المكونات لوصفة ثم محاولة طهيها، يعتقدون أنهم سوف يفشلون، ما يجعلهم يتراجعون. 

لكن الطعام هو أرضنا وتاريخنا ومنطقتنا وقبيلتنا ومصيرنا. نحن نطبخ للإغواء، للترفيه، للراحة، للحزن، للإغراء، والآن لكي ننتصر. تبقى ذكرى الطعام الذي نأكله كأطفال معنا إلى الأبد.

ومع ذلك، فإن هناك شيء ما بشأن السرعة التي نقضي بها أيامنا، وعبادة الانشغال التي أقنعنا أنفسنا بأنها ذات مغزى قد حوّل عملية الطهي إلى رياضة نشاهدها ولا نلعبها. جيل الألفية هم مجموعة من الباحثين عن الجديد، يشاهدون 20 حلقة من حلقات Chef’s Table، ويجربون حمية الكيتو، واليوجا، ويتحولون إلى نباتيين، دون التفكير في سبب عدم قدرتنا على الطهي وشراء المكونات من قبل.

في عصر رعاية الذات والاهتمام بالصحة، أليس من الغريب ألا نتبنى أو نفهم فكرة أن ما نطبخه ونأكله هو الطريقة الأساسية التي يمكننا من خلالها الاعتناء بأنفسنا وبالأشخاص من حولنا؟

عندما أحاول إخبار أصدقائي كيف أن بإمكانهم القيام بذلك، وأن الطهي للجميع، ينظرون إليّ بدهشة وكأنني طلبتُ منهم الالتحاق ببرنامج «ناسا» التدريبي. تُرعبهم فكرة عدم انتهاء من المهمة التي يقومون بها، وكأن الواحد منهم ينفذ مهمة شديدة الخطورة، ويحاول اكتشاف مجرة جديدة ليس فيها سوى قدر ضئيل من الأكسجين.

أعتقد أن أحد أسباب ذلك هو أن الوصفات ليست مكتوبة حقًا للجميع. غالبًا لا تُختبر بشكل صحيح قبل نشرها وتفتقر إلى الإرشادات الأساسية والضرورية. 

لطالما اعتقدتُ أنه إذا كانت كل وصفة تحتوي على ملحق مرفق بها تحت عنوان «أسرار مهمة لجعل هذه الوصفة تنجح»، فسيكون هناك عدد أقل من الأشخاص الذين يتخلصون من الدجاج غير المطبوخ جيدًا وبقايا الكعك في مطابخهم.

هناك مليون حيلة سرية لطهي وجبة لذيذة، ولكن عدم إخبار الناس بهذه الحيل بشكل صريح يُشبه منح شخص قطعة أثاث مُفككة من ايكيا، لكن دون مفصلات.

لكنك ستلتقط هذه الحيل على الفور. لن تحتاج إلى أشياء مُعقدة أو مساحة كبيرة للبدء. مجرد شعور بالفضول وموقد. طبق مكرونة ممتاز حقًا، دجاجة مشوية نموت (ونعيش) من أجلها، طبق ملوخية يجعل جدتك تبكي من السعادة. نعم، هذه كلها أشياء قابلة للتنفيذ ويمكن أن تصبح قريبًا جزءًا من قدراتك.

أول شيء يجب أن تعرفوه هو أن الطهي مثل الحياة لا يمكن التنبؤ به. سوف تفشلون. سوف ترتكبون أخطاءً. لكنكم ستتعلمون أيضًا. ستشعرون بالرضا. ستتساءلون. وربما ستبتهجون. فقط ابدأوا؛ اطبخوا، تناولوا طعامكم، كرروا ما فعلتم. أقسم لكم أن هذه الطريقة ناجحة. 

من أكثر الأشياء التي أسمعها أن الطهي يستغرق وقتًا طويلًا. لكن العقل البشري يميل للتكرار، ما يعني أنه كلما طهيتم أكثر كلما أصبح الأمر أكثر سهولة. إذا واصلتم المضي قُدُمًا، فسوف تكتسبون النَفَس الذي يمتلكه الطهاة من حولكم، والذين يبدو أنهم يعرفون بالضبط ما يحتاجه الطبق.

وعلى غرار مقولة إن القراءة تعلمكم كيفية الوحدة، سيعلمكم الطهي التحلي بالصبر والتركيز الكامل فيما هو أمامكم فقط. فقط اتركوا الهواتف جانبًا لثانية واحدة.

تمهلوا، وشغلوا بعض الموسيقى واستمتعوا بالرحلة. يمكن للمشروبات الكحولية أن تعزز التجربة أيضًا. أو لا، حسب ما يناسبك.

شيء أخير: انسوا الإتقان والكمال والإنجاز. استمتعوا.

أو كما يقول فيرجوس هندرسون: «لا تخف من الطهي، لأن مكوناتك ستعرف وتسيء التصرف. استمتع بالطهي وسوف يتصرف الطعام. علاوة على ذلك، سوف ينقل سعادتك إلى أولئك الذين يأكلونه».

من هذا المنطلق، إليكم وصفة مثالية للبدء على نطاق صغير، وصنَع شيء يرضي كثيرًا، يحتوي فقط على عدد قليل من المكونات. وتحتوي على الهوامش المهمة التي ذكرتها سابقًا. على الرحب والسعة.

لمزيد من التحديثات ومقاطع الفيديو حول الوصفات المميزة، يمكنكم متابعة @madamasrkitchen أو @acairenecook على انستجرام.

للحصول على قائمة التشغيل الأسبوعية مع كل وصفة يجرى نشرها مباشرة، يرجى زيارة حساب «مدى مصر» على سبوتيفاي. 

نود أيضًا التعرّف على ما تودون معرفته حول الطهي. يرجى مراسلتنا على: [email protected]

إليكم وصفة هذا الأسبوع:

مكرونة لأوقات السعادة والأزمات

تكفى 4 أشخاص

مُدة التحضير: ساعة

المقادير

مقادير أساسية:

- 450 جرامًا من السباجيتي

-2 فص من الثوم الطبيعي مُقشر ومقطع إلى شرائح

-2 معلقة كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة (باستخدام ملعقة عادية لتحديد الكمية) 

-7 حبات من طماطم كبيرة ومتوسطة الحجم، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع

-حفنة كبيرة من جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة

-ملح

مقادير اختيارية:

-3 ملاعق كبيرة من الزبد

• في طبق مسطح كبير، يُقطع الجزء العلوي من كل حبة طماطم. يُخرج قلب الطماطم بسكين صغير بنفس طريقة التفاح. تُشطر كل حبة طماطم إلى أرباع. الآن توجد كومة من عصير الطماطم على الطبق، احتفظوا بها.

• يُضاف الزيت والثوم على مقلاة على نار خفيفة إلى متوسطة. تأكدوا من عدم تسخين المقلاة مسبقًا قبل وضع الزيت. لا نريد للثوم أن يصدر أزيزًا ويتغيّر لونه. بدلًا من ذلك، يجب قلَيه برفق لمدة دقيقتين.

• الآن نضيف قطع الطماطم في المقلاة مع الثوم. باستخدام مصفاة، نضيف كومة عصير الطماطم إلى المقلاة ونصفّي البذور. تخلصوا من البذور الموجودة في المصفاة. يُضاف رشة ملح وفيرة إلى المقلاة وتُطبخ الطماطم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

• تُخفف النار وتُضاف الزبدة (اختيارية لكنها تصنع فارقًا). تُطهى الصلصة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك. احرصوا على أن تكون الصلصة على أقل درجة حرارة أثناء تحضير المكرونة.

• أحضروا حلّة كبيرة واملأوها بالماء إلى الحافة تقريبًا. تُغلى المياه بقوة. تُضاف كمية وفيرة من الملح إلى الماء. تُضاف المكرونة بعد ذلك مباشرة وتُقلب مرة واحدة فقط للتأكد من غمرها بالكامل في الماء. تُترك المكرونة حتى تستوي (حوالي 10-11 دقيقة). قاوموا إغراء تقليب المكرونة باستمرار أثناء طهيها (سينتهي بكم الأمر بفوضى وكتلة لزجة).

• عندما تكون المكرونة جاهزة تقريبًا، تُحرك مرة أخرى لفترة وجيزة ثم نأخذ بعضًا من ماء المكرونة النشوي الآن في كوب ويُوضع جانبًا. تُصفى المكرونة من باقي المياه، ثم تُضاف الصلصة وتُقلب ويُضاف القليل من ماء المكرونة إذا لزم الأمر لتخفيف قوام الصلصة وجعل المكرونة ناعمة. تُقدم في أطباق ويُنثر فيها الكثير من جبن البارميزان.

الآن أحضروا الجميع إلى المائدة لتناول الأكل فور تقديمه. (سيكون طعم هذه المكرونة، مثل أي مكرونة، أفضل بكثير إذا تم تناولها ساخنة مباشرة من المقلاة). ألف هَنا.

#سر الأسبوع:

الطماطم: أهم شيء يجب معرفته عن الطماطم هو ضرورة عدم وضعها في الثلاجة مطلقًا لأنه بمجرد أن يتم تبريدها تفقد نكهتها. بدلاً من ذلك، اشتروا ما تحتاجونه فقط واحتفظوا به على طبق في المطبخ. بعد ذلك، تحتاجون إلى طماطم مستوية لهذه الصلصة وغيرها من صلصات المكرونة، لذا حاولوا شرائها مستوية. إذا كان لديكم طماطم مستوية في المنزل، ضعوها على حافة نافذة مشمسة أو شرفة لتنضج بشكل طبيعي خلال أيام قليلة.