«كوسة فرن» مع جبنة فيتا

عبر شرق البحر الأبيض المتوسط، كانت هناك أفران جماعية تُرسل إليها النساء أطباقهن لطهيها. من فلسطين إلى اليونان، تشترك هذه الأطباق في العديد من أوجه التشابه من موسميتها إلى بساطتها، لأنك، سواء كنت تطهو اللحوم أو الخضار، فإن الطهي في فرن -خاصة باستخدام النار- يضفي نكهة فريدة.

عندما كنت في فلسطين، مررتُ بأحد تلك الأفران الجماعية القديمة بالقرب من منزلي. هو الآن مخبز بلا لافتة، يصنع «منقوشة» مذهلة. أراقب النيران المتلئلئة التي تحول العجين والجبن المالح والخضروات الطازجة إلى كتلة متشابكة من المذاق الطيب. 

في عطلات نهاية الأسبوع، كنت آخذ صينية معدنية كبيرة مليئة بطبقات من الخضار، ومرشوش عليه زيت زيتون جبلي، لطهيها في هذا المخبز. سوف يتحول الباذنجان والطماطم إلى طبق شهي. وفي كثير من الأحيان، كنا نتناول مع هذا الطبق طبقًا آخر من كرات اللحم الصغيرة، المخبوزة مع الفاصوليا والسماق.

لا يحتاج طهي شيء ما في الفرن إلى تخطيط. هذه الوصفة هي إحدى طرقي المفضلة لتناول الكوسة الربيعية. ولكن، يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا أو الباذنجان. ما يجعل الطبق جيدًا هو مزج الخضار وزيت الزيتون الجيد والملح مع الطماطم، والتي يجب أن تكون تامة النضج وغير مخزنة في الثلاجة مسبقًا، ما يجعل المزيج سميك القوام وشهي. في بعض الأحيان أقدمه كطبق جانبي، لكنني غالبًا ما أتناوله مباشرة من الصينية بعد خروجها من الفرن.

تكفي شخصين 

مدة التحضير: 50 دقيقة

المقادير:

6 حبات كوسة مقطعة إلى قطع بطول نصف سم.

3 حبات طماطم مستوية مقطعة إلى شرائح.

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح صغيرة.

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الملح البحري.

قطعة جبن فيتا للتقديم.

طريقة التحضير:

• سخن الفرن على 190 درجة. تخلص من أطراف الكوسة ثم قطعها حلقات بطول نصف سم. هذه هي طريقتي في الحصول على قطع كوسة ليست سميكة جدًا، وليست رفيعة جدًا.
• قطع الطماطم والبصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. ضع كل الخضراوات في طبق زجاجي للخبز يكفي لجميع الطبقات على نحو مريح، ثم أضف زيت الزيتون والملح واخلط المزيج بيديك حتى تتغطى جميع الخضروات جيدًا.
• ضع الخليط في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تصبح قطع الخضار ذهبية اللون من الأعلى. افحصه بشكل دوري، وقم بهز الطبق عدة مرات حتى تتبخر السوائل وتتحول قطع الخضار إلى اللون الذهبي من جميع الجوانب.
• بمجرد أن يصبح جاهزًا، اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل، فمن الأفضل تناوله في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يصبح باردًا، عليك تغطيته بقطع من جبنة الفيتا المفتتة.

#سرـالأسبوع 

عليك شراء كوسة صغيرة ونحيلة بدون علامات أو كدمات. إذا كانت أسفنجية فلن تكون جيدة، لذا تأكد من أنها ذات لون أخضر شاحب وصلبة. تجنب شراء الخضار المقطع مسبقًا لأنه ليس طازجًا على الأغلب، ويفتقر إلى المذاق الطيب.