طبق سلطة بطعم الربيع

الربيع يعني الخضروات المقرمشة، مثل الفول والخرشوف والبازلاء والكوسة والكثير من الأعشاب الورقية مثل الثوم المُعمر والنعناع والريحان. يكمن جمال كل هذه الخضروات في أنك لا تحتاج إلى جهد كبير لجعلها لذيذة المذاق. أفضل طريقة لطهيها هي الطهي بسرعة للمحافظة على نكهاتها الطبيعية، مع إضافة القليل من الملح وزيت الزيتون، وربما بعض عصير الليمون، وبهذا تكون قد انتهيت. أنا أصنع هذه السلطة باستمرار منذ أن يبدأ الريحان في الازدهار. ولقد وجدت أيضًا الطريقة المثالية لاستيعاب البازلاء، التي يتم التقليل من قيمتها بشكل كبير، على الرغم من أن سلقها ثم نقلها مباشرة إلى طبق ثلج يجعلها سكرية الطعم ومقرمشة، ما يجعلها إضافة ممتازة إلى المكرونة وأطباق سلطة مثل هذا الطبق.

تكفي أربعة أشخاص

مدة التحضير: 60 دقيقة

المقادير

أساسية:

100 جرام خضار سلطة متنوع.

250 جرامًا جبن موتزاريلا.

1 كوب من البازلاء المجمدة.

علبة 400 جرام من الفاصوليا البيضاء.

4 حبات ليمون صغيرة.

عبوة 500 جرام من الخرشوف المجمد، أخرجها من الثلاجة في الليلة السابقة للطهي.

زعتر طازج.

3 فصوص ثوم كاملة.

زيت زيتون.

ملح.

حفنة من الريحان.

مكعبات ثلج ومياه باردة. 

اختيارية:

حفنة صغيرة من الصنوبر

عليك أن تترك الخرشوف ليذوب من الليلة السابقة، أو إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك نقع الكيس في وعاء به ماء دافئ -وليس ساخنًا- لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي.

 طريقة التحضير

• اقطع الخرشوف نصفين، وضعه في طبق فرن زجاجي، ثم أضف إليه الزعتر وعصير ليمونتين وكمية كبيرة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. سخن الفرن على 200 درجة. استخدم ظهر السكين لسحق الثوم، لكن اترك قشره، ثم أضفه إلى الخرشوف. استخدم يديك لمزج الخليط مع الخرشوف.
• حَمِص المزيج في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ورج الطبق أثناء الطهي للتأكد من أن جميع الجوانب اكتسبت نفس اللون. أخرج الخرشوف من الفرن واتركه جانبًا ليبرد. اغسل حبوب الفاصوليا البيضاء واتركها جانبًا حتى تجف. وعندما تجف، امزجها مع طبق الخرشوف، ثم اسحق فصوص الثوم المشوية مع قشرها في نفس الوقت، لكي تظهر نكهات الثوم والزعتر والزيت. اغسل أوراق خضار السلطة ثم جففها جيدًا باستخدام منشفة. يُغلى قدر صغير من الماء ويُضاف إليه رشة ملح. تُضاف البازلاء إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة ثلاث دقائق. وأثناء ذلك، ضع مكعبات الثلج والماء البارد في وعاء. صفي البازلاء ثم ضعها في الماء المثلج لمدة خمس دقائق. ضعها بعد ذلك على منشفة حتى تجف.
• في حالة استخدام الصنوبر، حَمِصه في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون المتبقي والمزيد من الملح إلى أوراق السلطة. استخدم يديك للتأكد من أن كل شيء مغطى جيدًا وتذوقه لكي تتحقق من مقدار التوابل. ضع الأوراق في طبق سلطة كبير، ثم ضع حبوب الفاصوليا البيضاء فوق الأوراق، ثم أضف الخرشوف والبازلاء. قطّع جبن الموتزاريلا إلى قطع صغيرة ثم ضعها فوق المزيج. رش الصنوبر والريحان، والقليل من زيت الزيتون على السلطة قبل التقديم.

#سرـالأسبوع

أوراق الخضار: اشترِ الريحان قبل استخدامه بوقت قصير لكي يكون طازجًا. الريحان عشب يحتاج إلى عناية، وإذا تُرك في ظروف غير مناسبة سيبدأ في التعفن بسرعة. أفضل طريقة للحفاظ عليه طازجًا هو تخزينه مع غمر السيقان في كوب من الماء ويوضع في الرف الأوسط في الثلاجة حيث لا تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا. لا تتخلص من السيقان، احتفظ بها مخزنة في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا في إضافة النكهة إلى صلصات المكرونة. يعتبر الزعتر عنصرًا أساسيًا رائعًا في المطبخ ويظل طازجًا لبعض الوقت. للتخزين، قم بتعليقه بخيط في ركن مظلم بارد من المطبخ.

البازلاء والخرشوف: أحيانًا، أستخدم البازلاء الطازجة لهذه الوصفة، لكنني في الغالب أحرص على شراء البازلاء والخرشوف من شركة جيفركس Givrex، وهي شركة في الإسكندرية تنظف هذه الخضراوات يدويًا وتغلفها في ذروة الموسم. إنها لذيذة وتوفر الكثير من الجهد.

لمزيد من التحديثات ومقاطع الفيديو حول الوصفات المعروضة، يرجى متابعة  @acairenecook و @madakitchen على إنستجرام. 

للحصول على قائمة تشغيل أسبوعية تكمل كل وصفة ننشرها، توجه إلى حساب «مدى مصر» على سبوتيفاي.

نود أيضًا أن نستمع إلى تعليقاتكم واقتراحاتكم عن الأشياء الأخرى المتعلقة بالطهي التي ترغبون في التعرف عليها. يرجى مراسلتنا بالتعليقات على [email protected]  أو [email protected].