سَلطة شتوية سهلة ومثالية

هل أنتم مغرمون بالسَلطة؟ حسنًا، ابتعدوا عن الطماطم والخس والخيار المعتاد واستخدموا مكونات مختلفة قليلًا.

أشعر أن سمعة السلطة أصبحت سيئة لأن الناس يربطونها غالبًا بأطعمة الحمية الغذائية الكئيبة التي تفتقر إلى النكهة. لكن، السلطة ما هي إلا طبقات من المكونات الطازجة، وبالتالي يساعدنا تناولها على الاستفادة من وفرة المحاصيل الشتوية اللذيذة لدينا في مصر في هذا الوقت من العام. السر في صنع سلطة رائعة هو الحصول على كل المكونات الطازجة التي يمكن الحصول عليها، ولكن لا تعبثون بها كثيرًا.

يذكرني هذا باعتقادي أن القرنبيط هو أحد أكثر الخضروات التي نقلل من شأنها. نستطيع طهيها بعدة طرق مختلفة، كما أنه وسيلة مثالية للحصول على نكهات مختلفة. يمكن خلطه مع الجبن، ويمكن وضعه في الكاري أو الشوربة، أو قليه وإضافته إلى المكرونة. عندما كنت طفلة، كان جيراني الإيطاليون يضربونه في الخلاط ويصنعون منه فطائر مقلية. 

قمت هنا بتعديل وصفة من الشيف سامي التميمي، ومن الشيف يوتام أوتولنغي، والتي يَنتُج عنها مزيج لذيذ من المالح والحلو والحامض والمقرمش. مزج القرنبيط المُملح المُحمص مع الرمان الحامض وإضافة القرفة والعسل والخل المنعش هو أمر بسيط ويمنحنا وجبة صحية. يمكن الاعتماد عليها بمفردها كوجبة غداء سريعة، أو يمكن تقديمها بجانب اللحم أو السمك.

تكفي شخصين.

وقت التحضير: 45 دقيقة.

المقادير:

أساسية:

850 جرام قرنبيط مقطع إلى زهيرات صغيرة الحجم (يمكن أيضًا عمل كمية إضافية والاحتفاظ بها في الثلاجة)

حزمة من أوراق البقدونس (يجب إزالة السيقان)

2 عود متوسط الحجم من الكرفس، مُقطع إلى قطع رفيعة، ومنزوع الأوراق.

70 جرام من اللوز الخام.

ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقة صغيرة من البهارات.

نصف ثمرة رمان. 

ملح.

فلفل أسود.

اختيارية:

70 جرام من جبن الماعز الطري.

التتبيلة:

ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر (غير كحولي، يُصنع من عنب أحمر ومتوفر في معظم محلات السوبر ماركت) 

ملعقتان صغيرتان من العسل الجيد.

6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

- اضبط الفرن على 210 درجات. في انتظار تسخين الفرن. قطع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة الحجم وضعها في وعاء. أضف إليها ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وأربعة ملاعق من زيت الزيتون. باستخدام اليدين، دلك القرنبيط بالزيت والتوابل حتى يغطى جيدًا.

- افرد القرنبيط في صينية أو طبق خبز كبير مبطن بورق الفويل، مع التأكد من وجود مساحة كبيرة لتناسب طبقة واحدة. اتركه لمدة 30 دقيقة في الفرن أو حتى يصبح لونه ذهبيًا. تأكد من تقليب القرنبيط في الصينية من حين إلى آخر حتى يتحول كلا جانبيه إلى اللون البني الذهبي. عليك مراقبته كي لا يحترق ويتحول إلى اللون الأسود. بمجرد أن ينضج القرنبيط، ضعه جانبًا ليبرد. ضع اللوز في الفرن على صينية لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني الغامق، ثم ضعه جانبًا حتى يبرد. بمجرد أن يبرد، استخدم عصا العجين أو طرف السكين الثقيل لكسر اللوز، حتى يتكسر إلى حد ما. 

- في كوب، اخلط الخل وكوبين من الزيت والعسل والملح معًا حتى يذوب العسل. خذ البقدونس واقطع الأوراق من السيقان بيديك ثم ضعها في وعاء. أضف اللوز وحبوب الرمان، والقرنبيط بعد أن يبرد، والكرفس المفروم، وجميع التوابل والقرفة والتتبيلة ثم اخلط كل هذه المكونات بيدك. قدمها في أطباق وإذا كنت تستخدم جبن الماعز ضعه فوق السلطة.

#أسرارـالأسبوع

المشتريات: عند الشراء، تأكد من أن القرنبيط ناصع البياض، أوراقه خضراء ومتصلة بالجوانب، وأن الزهيرات لا تزال ملتصقة جيدًا بالسيقان (وهذا يعني أن القرنبيط طازج). إذا كان لونه بنيًا وبدأ يسقط من الساق، يعني هذا أنه أصبح قديمًا. عندما تصل إلى المنزل لا تغمره في الماء، بل امسحه بقطعة قماش مبللة ثم جففه جيدًا حتى تصبح مقرمشًا عند تحميصه.

بالنسبة للبقدونس والكرفس، حاول شرائهما قبل وقت قليل من استخدامهما لكي تضمن أنهما مقرمشان، وبدلًا من غمرهما في الماء لغسلهما، اشطفهما سريعًا تحت صنبور، ثم استخدم أداة تجفيف السلطة لتجفيفهما. يمكنك أيضًا استخدام منشفة الشاي، ولكن هذا سيستغرق وقتًا أطول في التجفيف. تأكد من أن كل المكونات جافة لكي تحصل على سلطة مقرمشة، وبالتالي تمتزج الصلصة بجميع المكونات. أما بالنسبة لسيقان البقدونس المتبقية، احتفظ بها في الثلاجة لاستخدامها في صنع المرقة.

يجب أن تشتري الرمان حين يكون ناضجًا ولونه مائل إلى الحمرة، وله قشرة ناعمة وتخلو قدر الإمكان من البقع السوداء، لكي نتأكد من أنها ناضجة ومقرمشة. حاول تجنب شراء الرمان المقطع مسبقًا، لأن إخراج بذوره من الجلد يعني أن تلك البذور يمكن أن تأوي الكثير من البكتيريا.

لمزيد من التحديثات ومقاطع الفيديو حول الوصفات المعروضة، يرجى متابعة  @acairenecook، @madakitchen على إنستجرام. 

للحصول على قائمة تشغيل أسبوعية تكمل كل وصفة ننشرها، توجه إلى حساب «مدى مصر» على سبوتيفاي  

نود أيضًا أن نسمع تعليقاتكم واقتراحاتكم عن الأشياء الأخرى المتعلقة بالطهي والتي ترغب في التعرف عليها. يرجى مراسلتنا بالتعليقات على [email protected]  أو [email protected]