تُقرأ وتُؤكل #7| شوربة مشروم بالتجريب

#جو عام

هذه وصفة مُجربة، كل مرة تطبخها دينا الهواري تُحدّث المكتوب وتعدّل المقادير كأنها تحرر نصًا أملًا في وصوله إلى الكمال، فهي لا تحب عدم تحديد المكونات بدقة أو مشاعر الضياع عند الطبخ، وهذه الروح ليست بغريبة على السلسلة التي تعدها مي المغربي وياسر عبد اللطيف للمغتربين والأدباء وذوي الأحوال الوجودية، ويقدمها «ديتوكس» حتى تُقرأ أو تُطبخ. 

#تُقرأ وتُؤكل

جاء نصيبي من إتقان المهارات المنزلية ضئيلًا. أدركتُ في زمن مبكر أنه على الرغم من حبي للطبخ إلا أن انعدام الصبر وانشغالي بأحلام أخرى وقفا عائقًا بيني وبين التمرّس الحقيقي في الطهي وفنونه. لذلك بعد فشلي الواضح في إتقان وصفات الطهي التي تتبارى بها فئة الأمهات والحموات والخالات، لجأت إلى بعض الوصفات الأفرنجية المُتاح شرحها على الإنترنت لتكون فرصتي في فرض بعض التميز المطبخي في العائلة. 

أطبخ بشكل ممنهج مدروس فلا أترك شيئًا للصدفة. أكره كيف تلقننا الأمهات وصفاتهن، بلا تفاصيل ولا كميات واضحة، حين يتركن الطبخة للرغبة والصدفة فأضيع بين التفاصيل. أما أنا  فأسجل الوصفات دون إغفال لأي تفصيلة. أدوًّنها في ملفات رقمية على الهاتف المحمول وأقوم بتحديثها مع كل تغيّر أجريه على الوصفة. لذلك، الوصفة أدناه دقيقة ويُفضل الالتزام بمقاديرها لنتيجة مضمونة. وأضمن لك أن هذه أحلى وأطعم شوربة مشروم ستتذوقها في حياتك.

المكونات:

• أربعة أطباق من المشروم. أطباق فلين مغلفة بغطاء بلاستيكي شفاف التي تُباع لدى السوبرماركت أو محال الخُضر المرموقة. هناك أنواع مختلفة من المشروم، ولكل منها مذاق مختلف، لكني في الواقع اختار المشروم وفقًا لشكله، فأختاره شديد البياض، متوسط الحجم ونظيف.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر.
• بصلتان متوسطتان.
• فصا ثوم.
• ثلاث ملاعق من الدقيق الأبيض.
• لتر ماء مغلي.
• مكعب مرقة الخضار.
• ملح وفلفل (يُفضل أبيض).
• علبة كريمة طهي 250 ملي.

الطريقة:

نحضّر المشروم ونستبعد السيقان. ننظف الجزء العلوي الدائري برفق باستخدام مناديل مطبخ مبللة. لا يُغسل المشروم أبدًا تحت الماء، وإلا تغيّرت خصائصه فيفقد صلابته الرقيقة ويتحول إلى شيء إسفنجي ذي ملمس مطاطي غير مُحبب.

نأخذ ربع كمية المشروم (طبق واحد من الأربعة) ويُقطع إلى شرائح رفيعة.

نرفع قدر متوسط على نار عالية، ونضع فيه قطعة من الزبدة ورشة من زيت الزيتون، وتُترك الزبدة حتى تذوب وتمتزج مع الزيت في مزيج ذهبي مُقبل على السخونة. تُوضع شرائح المشروم، وتُشوح في سرعة ورفق حتى تتحول أطرافها إلى لون ذهبي غامق. 

تُنشل شرائح المشروم المحمرة من القدر وتُوضع جانبًا.

في نفس القدر، نضع قطعة أخرى من الزبدة، ورشة أخرى من زيت الزيتون، وننتظر المزيج الساخن مرة أخرى. تُقطع البصلتان إلى شرائح وتُوضع في القدر وتُقلب باستمرار حتى تتحول إلى لون شفاف ثم تبدأ في الغمقان. يُفرم فصا الثوم ويُضافا إلى البصل فتنبعث رائحة الثوم القوية ثم تمتزج مع رائحة البصل المحمر.

أثناء تحمير البصل والثوم، تُقطع كمية المشروم المتبقية إلى أرباع، لا يهم التساوي فالتمازج النهائي من أهم مميزات سهولة هذه الوصفة السهلة. يُضاف المشروم إلى القدر ويقلب بدوره مع المحتويات حتى يغمق لونه. يُضاف الدقيق (ملعقة لكل طبق من المشروم) ويُقلب باستمرار حتى تتحول كل ذرات الدقيق إلى معجون أبيض يغلف كرات المشروم الموضوعة في القدر. نستمر في التقليب حتى تتجانس كل المكونات ويحمّر الدقيق ثم يُضاف لتر من الماء المغلي، ونقلب المكونات مرة أخرى ونحن نراقب فقاعات الماء المتزاحمة في القدر إثر الغليان.

يُضاف مكعب مرقة الخضار إلى القدر ثم ننقله إلى نار متوسطة بينما نضع الغطاء على القدر إلا قليلًا، فلا يُحكم الغلق كليًا سامحًا بمرور الأبخرة مع استمرار الغليان ومانعًا السوائل من الفوران، وهي ملحوظة لا تقولها لنا الأمهات، ولكني تعلمتها بسبب مرات فاشلة اضطررت فيها إلى مسح الموقد كله بعد فوران الشوربة وفقدانها في أسى على سطح البوتجاز.

يُترك القدر في سلام مكملًا عملية الغليان الرقيق لمدة لا تقل عن النصف الساعة، يكتسب فيها المشروم طراوة ويذوب الدقيق تمامًا في السائل. بعد التأكد من هذه النتيجة تطفئ النار ويُغطى القدر بإحكام ويُترك ليهدأ.

بعد حوالي عشرين دقيقة يُفتح القدر وتنبعث في هذه اللحظة رائحة الشوربة المطمئنة إيحاءً بأننا على طريق صحيح. نحضر المضرب الكهربائي اليدوي، أهم اختراعات «براون» للمطبخ الحديث ووصيتي الأساسية لكل عروس مقبلة على تجهيز مطبخها الجديد. تُضرب مكونات القدر مع ملاحظة أن نضع المضرب بشكل مستقيم ويُغمس في السائل حتى يلامس قعر القدر، وهي ملحوظة أخرى مهمة حتى لا تتطاير الشوربة وتنتهي على جميع أسطح المطبخ، وهي تفصيلة أخرى تعلمتها في مرة سابقة وأنا أمسح ضلف المطبخ الخشبية وأضع مرهم «ميبو» للحروق على نقاط متفرقة من يدي ورقبتي.

بعد تمام الامتزاج وتحول الشوربة إلى سائل متجانس، تُضاف ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح وثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. يُرفع القدر على النار مرة أخرى وتُقلب المحتويات. تُفتح علبة الكريمة وتُصب على الشوربة من علو في خيط رفيع مع التقليب، نلاحظ اختلاط الخيط الرفيع فور وصوله إلى سطح الشوربة وقدرته الساحرة على تحويلها إلى لون فاتح يعالج أثر تحمير المشروم والبصل والدقيق. تتحول الشوربة إلى لون كريمي مخملي يبعث على الدفء بمجرد رؤيته. تُطفئ النار بعد تمام الامتزاج ثم تُضاف شرائح المشروم التي جهزناها في البداية، وتُقلب مع الشوربة فتضيف ملمسًا محببًا لقطع المشروم في الفم أثناء تناول الشوربة السائلة.

تُصب الشوربة في أطباق عميقة ويُزين كل طبق في المنتصف برشة من الكريمة البيضاء على شكل نصف دائرة.

وسلام.