أفضل دجاج مشوي على الإطلاق

قرأتُ في مكان ما مؤخرًا أنك إذا أردت قياس قوة علاقتك بشخص ما، فتخيل شعورك وأنت تقف بمفردك في مطبخه أو مطبخها. هل تشعر بالراحة؟ هل تقلق من إحداث فوضى؟ هل تأكل من الثلاجة دون حرج؟ فكر في هذه الأسئلة وستعرف.

مررتُ بهذه اللحظة قبل بضعة شهور، في ذروة وباء كورونا، حين شعرتُ بالحاجة إلى الطهي يوميًا. كنت أقف في مطبخ شخص آخر، وشعرت أن وجودي يحطم نظامًا غير واضح. هربت من ذلك المطبخ غير المريح، بإضاءته الشبيهة بإضاءة المستشفيات، وأدراجه المُغلقة القبيحة. أدركت أن هذا الحيز مجرد مكان لتخزين الطعام وإعادة تسخينه، وبالتالي يجب أن يظل على درجة عالية من التنظيم. لم يكن مكانًا للبهجة أو الإبداع أو الطهي، لأن هذه الأشياء فوضوية. لذلك، ذهبتُ مباشرةً إلى منزلي وشويت دجاجة، لأنه ليس هناك ما يبعث الراحة في نفسي أكثر من رائحة الجلد المقرمش والبطاطس والزعتر. لا شيء على الإطلاق.

قد يجادل البعض أن طهي الدجاج ممل، وأنا أميل إلى الموافقة. لكن الدجاج المشوي مميز بسبب عصارته الكثيفة ورائحته الشهية الناجمة عن حشوه بالزعتر والليمون. والأفضل من كل هذا أنه سهل الطهي للغاية، خصوصًا عند تقديمه مع صوص البيستو وسلطة خضراء. مرحبًا أيتها السعادة. إذا تبقى من وجبتك شيء، فإن الدجاج والبيستو لذيذان أيضًا في اليوم التالي، عند وضعهما في ساندويتش مع القليل من المايونيز. شوي سعيد.

تكفى أربعة أشخاص

مدة التحضير: ساعة و45 دقيقة.

* المقادير

- مقادير أساسية:

دجاجة.

10 فصوص ثوم كاملة وغير منزوعة القشر.

ليمونة كبيرة أو عدة ليمونات صغيرة.

حفنة من الزعتر الطازج.

4 ملاعق كبيرة من الزبد.

زيت زيتون.

ملح.

حوالي كيلو من البطاطس المُقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة.

صوص بيستو البقدونس

2 حفنة كبيرة من البقدونس بدون السيقان.

2 فص ثوم مقشر.

حفنة من جبن البارميزان المبشور أو نوع آخر من الجبن الصلب.

ملح.

نصف كوب زيت زيتون.

حفنة من اللوز (يمكنك استبداله بأي مكسرات أخرى لديك)

سلطة خضراء 

حفنة من الجرجير.

زيت زيتون.

ملح.

عصير ليمون.

- سخن الفرن على حرارة 190 درجة (قد يختلف ذلك حسب الفرن الخاص بك). اغسل الدجاج وجففه وتأكد من عدم وجود رطوبة على الجلد. (إذا كان الجلد لا يزال رطبًا، فلن يصبح مقرمشًا). افرك الدجاج بالكثير من زيت الزيتون والملح، واحرص على عدم تمزق الجلد أثناء القيام بذلك. 

- في ظهر الدجاجة، بالقرب من تجويف الصدور، هناك بقعة على كل جانب، حيث يمكنك عمل فجوة بعناية بين الجلد واللحم باستخدام إصبعك. بمجرد الانتهاء من ذلك، ادفع قطع زبد برفق داخل الفجوتين (لاحظ أنك تحتاج إلى أظافر قصيرة للقيام بذلك). ضع الدجاج جانبًا وقم بتقشير وتقطيع البطاطس.

- ضع البطاطس والليمون في قِدر من الماء، وأضف الكثير من الملح واتركها تغلي لمدة 10 دقائق حتى تنضج، ولكن دون أن تتفتت. قم بتصفية البطاطس واتركها تجف أثناء تحضير الدجاج. اصنع فتحات في الليمون بالشوكة وضعها داخل الدجاجة مع الزعتر وفصوص الثوم الكاملة دون تقشير.

- ضع الدجاج في صينية شوي كبيرة بما يكفي لتوفير مساحة كافية لإضافة البطاطس لاحقًا. يُشوى الدجاج لمدة 40 دقيقة. وفي تلك الأثناء، يمكنك صنع صوص البيستو إما باستخدام كبّة أو خلاط أو مدق وهاون.

استخدم المدق والهون في هرس البقدونس أولًا مع الثوم والملح (الملح يساعد على تفتت البقدونس). بعدها اطحن المكسرات، وأضف الجبن والزيت في النهاية، ثم قم بتقليب المزيج حتى يصبح ناعمًا. إذا كنت تستخدم خلاطًا، أضف جميع المكونات معًا، ما عدا الزيت والجبن التي يمكنكم إضافتهما في النهاية.

- قبل أن يصبح الدجاج جاهزًا، قم بإعداد الجرجير وإضافة زيت الزيتون والملح وعصير الليمون، والذي سيصنع توازنًا لطيفًا مع الزبد والبيستو. أخرج الدجاجة من الفرن وأضف البطاطس وقلبها في العصارة حتى تغطى جيدًا، ثم اتركها لمدة 40 دقيقة أخرى. ولمعرفة ما إذا كان الدجاج جاهزًا، اغمس شوكة في جانبها وافتح فتحة في لحمها. إذا كان اللحم أبيض والعصارات رائقة، يعني هذا أنها استوت. إذا كان اللحم ورديًا والعصارة حمراء، يعني هذا أنها لم تستوِ بعد.

- عندما يصبح الدجاج جاهزًا، أخرجه من الفرن وقم بتغطيته بقطعة من ورق الفويل واتركه لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. بعدها قطعها وقدمها في طبق كبير بجانب البطاطس وطبق البيستو، ورشة زيت وليمون وزبد على قطع الدجاج.

#أسرارـالأسبوع 

الدجاج:

عادة لا آكل الكثير من اللحوم، لذلك عندما أتناول الدجاج، أحاول الحصول على الطيور الخالية تمامًا من المواد الكيميائية، لأن دجاج المزارع يُربى في ظروف سيئة، وغالبًا ما يتم إعطاؤه مضادات حيوية وهرمونات نمو نتناولها نحن بعد ذلك. وبعيدًا عن الآثار الصحية، هناك فارق في الطعم بين طيور المزارع والطيور الخالية من المواد الكيميائية.

عند شوي دجاجة غير جافة، فإن درجة الحرارة مهمة. ولأنها تختلف من فرن إلى آخر، لذا قم بإجراء تغييرات بناءً على نوع الفرن. ولكن كقاعدة، فإن 80-90 دقيقة هي مقدار جيد من الوقت للطهي، بالإضافة إلى أن طول الوقت يضمن الكثير من العصير، لذلك حاول عدم تجاهل هذه الخطوة. ولا تتخلص من العظام في النهاية لأنها تشكل الأساس لمرقة رائعة. بدلًا من ذلك، قم بتجريدها من أي لحم ثم ضعها في كيس في الفريزر، حتى تكون في متناول يدكم عندما تريدون صنع مرقة أو شوربة.

صوص البيستو:

بالإضافة إلى كونه صحيًا بسبب المكسرات وزيت الزيتون والبقدونس، فإن البيستو متعدد الجوانب والاستخدامات وتقبل تعديلات مختلفة. إذا لم يكن لديك بقدونس، يمكن استخدام الريحان أو الجرجير، كما هو الحال مع المكسرات والجبن التي يمكنك استخدام ما لديك منها في المنزل. ويمكنك عمل كمية من الصوص والاحتفاظ به في الثلاجة. يمكنك إضافته للمكرونة أو استخدامه في صنع ساندوتش مع بقايا الطعام. يمكنك استخدامه كذلك بشكل جيد مع الخضار أو السمك المشوي، إضافة إلى خيارات أخرى لا حصر لها.

لمزيد من التحديثات ومقاطع الفيديو حول الوصفات المميزة، يمكنكم متابعة @madamasrkitchen أو @acairenecook على انستجرام.

نود أيضًا التعرّف على ما تودون معرفته حول الطهي. يرجى مراسلتنا على: [email protected] أو [email protected]