تُقرأ وتُؤكل #2| العِجَّة الغنائية

#جو عام

يكتب ياسر عبد اللطيف وصفة تناسب محبي تدوير بواقي الطعام، وإحالة الأكل البائت لطبخ جديد. الوصفة المنتمية للمطبخ الإسباني، هي الثانية ضمن سلسلة من إعداد عبد اللطيف ومي المغربي، وننشرها في ديتوكس للمغتربين والأدباء وذوي الأحوال الوجودية.

السلسلة ألذ من وصفات أكل ألّفها أدباء، وإنما هي كتابة يُمكن أن تُشبعك عند الطبخ وبالمثل تُسعدك حين تقرأ.

اطبخها أو اقرأها، حسب هواك.

#تُقرأ وتُؤكل

التورتيا دي بتاتا، أو عجّة البطاطس طبق أساسي في المطبخ الإسباني، ولا علاقة لها بالـ«سبانيش أومليت» المشهور عندنا في مصر والذي لا يعني سوى أومليت بالخضروات، وهو طبق غير موجود من الأساس في إسبانيا. وأيضًا  تختلف التورتيا الإسبانية عن التورتيا المكسيكية وهي خبز الذرة الرقيق الذي  يصنعون منه أنواعًا مختلفة من الشطائر في المكسيك. 

وتتكون عجة البطاطس الإسبانية بالأساس، كما هو واضح من اسمها، من مكونين أساسيين: البيض والبطاطس. ولتصنع عجّة تكفي شخصين فأنت بحاجة إلى ثلاث حبات متوسطة من البطاطس، وخمس بيضات. تُقطَع البطاطس إلى شرائح شيبس رقيقة بكمية وافرة وتُقلى في طاسة صغيرة مستديرة متوسطة العمق، في كمية من الزيت متوسطة، لا هي غزيرة كمَن سيحمِّر بطاطس، ولا قليلة جدًا كمَن سيقلي بيضًا وما إن تأخذ البطاطس في النضج دون درجة التحمير حتى نصبّ عليها البيض المخفوق المملح، ثم نخفض النار ونغطي الطاسة حتى تنضج الطبقة السفلى. وتعمل النشاء المتوفرة في البطاطس على نفش البيض ككعكة، وباكتمال نضج الطبقة السفلى والقلب، تُقلب العجة على وجهها الآخر حتى ينضج الوجه العلوي ويتحمر كالوجه السفلي وتزداد العجة انتفاشًا ويكتمل شكلها كفطيرة شهية. تقطع بعد ذلك كالكعكة في شكل مثلثات وتؤكل مع الخبز والزيتون والطماطم الطازجة. طبعًا بالإمكان إضافة أي شيء مما ترغبون لهذا المزيج: جبن، شرائح البصل، مشروم، ثوم، طماطم أو أي خضروات، قطع بسطرمة أو أي لحم مدخن أو مملح.

كان لدي في الثلاجة بقايا صينية كفتة في الفرن مع أنصاف من كرات البطاطس الصغيرة وطماطم وبصل. ككل الأولاد لقّط هادي (15 سنة) أصابع الكفتة المشوية دونًا عن الخضروات فتبقى الكثير منها. ذهبت إلى المطبخ لأحضّر إفطارًا متأخرًا. كانت قد بلغت الحادية عشرة والنصف ولم يدخل جوفي شيء سوى القهوة. ووجدت تلك الغنيمة في الثلاجة. قلت هي التورتيا! سأقلي هذه البطاطس المشوية مسبقًا فتتقرمش ومعها قطع الطماطم والبصل وكلها متشربة لبهاريز الكفتة، ثم أصب عليها بيضتين مخفوقتين وسيكون لديّ تورتيا عظيمة.

أحب تدوير الطعام البائت. وهذا درس مُهم من المطبخ الإسباني. لن يأكل أحد البطاطس التي تبقت من صينية الكفتة؛ وأنا مَن طبخها، فجحا أولى بلحم ثوره! 

قطعت كرات البطاطس إلى شرائح رفيعة ووضعتها مع بقايا الطماطم والبصل في المقلاة الصغيرة، وتركتها تُقلى ثم خفقت بيضتين وأضفتهما. لم أكن بحاجة للانتظار فترة طويلة حتى تنضج البطاطس، فقد كانت ناضجة وطريةً أصلًا.  وعندما بدأت الطبقة السفلى في النضج، خطر لي خاطر إبداعي سيدفع بالوجبة إلى درجة أعلى. قلت سأضع شرائح من الجبن الشيدر تذوب ببطء مع المزيج قبل أن أقلبه على وجهه الآخر. سيستدعي ذلك مجهودًا إضافيًا عند غسل الطاسة، فبالتأكيد سيلتصق الجبن السائح في معدنها مهما اجتهد مسيو تيفال في اختراعاته. تفاعل المزيج في خاطري بوعود لإفطار شهي لم يحدث من فترة، وانتباتني غبطة الذات كتلك التي تداهمني عندما أكتب شيئًا أراه جميلًا. أنتظرُ أمام الموقد والغطاء يعلو المقلاة. الجبن يذوب ويختلط بالبيض والبطاطس والخضروات، وهناك مسحة من بروتين اللحم. شبح الكفتة التي كانت يعبر بدسمه وبروتينه فوق هذا المزيج  ليترك أريجًا وطعمًا لن يُغفل. 

ثم جاءت اللحظة الأهم؛ نضجت الطبقة السفلى تمامًا وارتفع المزيج كالكعكة ونضج معظم قلبه؛ لم يتبق سوى قليل من المزيج سائل في المنتصف لن يتماسك سوى بقلب العجة على وجهها اللآخر كي يتحمر كالوجه الأسفل. أحكمت الغطاء على الطاسة بيد، وباليد الأخرى أمسكت ذراعها وقلبتها. شيء ما شديد الخبث قد حدث، وانسربت العجة بشكل غامض من بين الغطاء والمقلاة لتسقط على سطح البوتجاز فيتلطخ كلّه بالبيض والجبن السائل. فوضى عارمة! ولكن الأشد فداحة منها هو إحباط تلك الطاقة الغنائية التي تولّدت من الروائح، والطعوم المتوقعة، والسعادة بالذات.

وسلام.