تُقرأ وتؤكل #15| تورلي للإنسان والحيوان

#جو عام

يعتني بلال حسني بشريكه في هذا العشاء، يشمله بالمحبة رغم كونه غير بشري، فهو لم يأت بفضالة طعامه ولا طبخ وجبة تصلح للكلاب لا البشر، بل وصل بالعناية لآخرها، ليقدم لنا آداب إطعام شخصين، حتى إن كان أحدهما كلبًا. 

تستغرق هذه الوصفة ساعات لتسوية اللحم الجملي، وهي عناية وطول بال يتماشيا مع «تُقرأ وتُؤكل»، السلسلة التي تعدها مي المغربي وياسر عبد اللطيف للمغتربين والأدباء وذوي الأحوال الوجودية.

#تُقرأ وتُؤكل

في زيارتي السابقة لأحد المصانع القديمة المملوكة للشركة التي أعمل بها، حيث كُلفت بمهمة بيع الماكينات المُتهالكة، شاهدت من بعيد أحد الأسطوات وهو يتعمد وضع طعام شديد السخونة أمام كلب المصنع. وقضي وقت استراحته يستمتع بمحاولات الكلب البائسة وهو عاجز عن التهام الطعام. سرت رعشة في بدني لم أعهدها منذ زمن، حتى جاء اليوم لتعويض الكلب بشكل لائق، ودعوته للطبخ والعشاء سويًا.

كلانا جائع وحيران، اليوم هو الجمعة، إجازة الأسطوات العجائز الذين يحملون من منازلهم بقايا الطعام من أجله، كما سافر عامل البوفيه للبلد، وهو المسؤول عن رل سندوتشات الكوكتيل العجيبة لي في أثناء وجودي بالمصنع. من هذا المنظور، اعتدنا طعامًا يشبه أردأ تنويعات التورلي، وكان لا بد من وصفة تورلي تليق بنا، وإليكم المقادير:

• لحم كتف جمل
• 2 مكعب زبدة مع زيت جيد إن لزم الأمر
• 3 حبات بطاطس وجزر وكوسة
• رطل من شهية غير متحضرة
• 3 بصلات وفص ثوم 
• تين وعنب 
• رطل ونصف من غريزة كلب 
• ملح وفلفل أسود
• قرفة وزنجبيل وريحان 

لقد حضرت لحظة ميلاد «كرامايا»، وهو جرو بلدي، لونه ذهبي، سميناه تيمنًا باسم حوض الأحبار الجديد الخاص بماكينة الطباعة، الذي تزامن تركيبه مع نفس يوم ولادته أو بعد يوم. وحضور كرامايا الدائم في المصنع خلال الأوقات التي كنا نذهب فيها جميعًا لدفن واحد من العمال، جعل منه استعارة ما، تشبه انتظار أمهاتنا لنا قبل عودتنا من حروبنا الصغيرة الخاسرة. لكن الأهم من كل ذلك أنه كلب جميل ونظيف، يتحرك ضوء النهار على جسمه الذهبي بشكل لا يوصف، وسيكون من الممتع ملاطفته. 

في بداية اليوم أهداني أحد أصحاب المصانع المجاورة لحم كتف جمل، من باب المحبة غير المشروطة، واعتبرتُها علامة لمشاركة كرامايا هذا العشاء.

يقع المطبخ في الطابق العلوي للمبنى الإداري، وهو مخصص لصاحب الشركة. لقد جعل من هذا الطابق متحفًا يضم كل مقتنيات منزله القديم. منظمًا ومرتبًا، حتى إنه أمر بتخصيص دواليب المستندات، لرصّ كل ملابسه منذ شبابه، ووجدت دواليب أخرى مرصوص فيها دمى وألعاب أبنائه منذ طفولتهم، حتى ورق لفَّ الهدايا خُصصت أدراج لحفظه. 

أتاح لي ذلك استعمال أدوات طبخ من أزمنة مختلفة. يستلزم طهي كتف الجمل أربع ساعات أو أكثر، وضعت اللحم على البوتاجاز المسطح، متبلًا بملح بسيط، ومعه بصلتان كبيرتان. مر ثلث الوقت الآن، وهو الوقت الذي قضيته ما بين الاستمتاع بالتجول في متحف مقتنيات صاحب المصنع، وجولة مع المشتري لمعاينة الماكينات المكهَّنة. ثم جاءت اللحظة التي طلب فيها المشتري أن ينفرد بالفنيين الذين حضروا معه لتثمينها، فوجدتها فرصة لإلقاء نظرة على نضج اللحم. مع تصاعد رائحته، تحرَّك كرامايا من مكانه عند البوابة بحثًا عن النغمة الغريبة للطعام، ثم وجدني أنا وكتف الجمل، تبادلنا نظرة مطوَّلة، ثم انصرف كما لو أنه ظنّ أنه غير مدعو إلى هذا العشاء. تحرَّكت خلفه في متاهة الروائح التي يتوغل فيها أنفه، تجوَّلنا كثيرًا لتعقب الخزين السري للحارس في الحديقة الخلفية. سرقنا ثلاث حبات من البطاطس والجزر والكوسة، خالية من المبيدات وتأنيب الضمير، ثم عدنا إلى المطبخ. 

كان كتف الجمل يغلي غلوته الرابعة. أزلت الرغوة التي تتكون من الدهن الفاحش، سحبتُ قدرًا لأغسله، ثم تراجعت عن غسله، إذا كان القدر مطرحه بقايا من قشر مسكّر من شوي البطاطا، فمن شأنه أن يعطي نكهة حلوة للخضراوات. شوحت نصف بصلة ثم أضفت فص ثوم، في أثناء ذلك قطعت البطاطس والجزر والكوسة لشرائح طولية تناسب فك الكلب، لأن من النبل ألا تجهز كل شيء تمامًا قبل الطبخ، ثم أضفتها للقدر، وقمت بتقليب خفيف من حين لآخر، بحيث لا تتجعد حواف أصابع الخضراوات. أضفت رشة من الملح والفلفل الأسود، حان الوقت لوضع اللحم فوق الخضراوات، كزينة لهذا الطاجن أضفت حبات التين والعنب.

انصرف المشتري دون الوصول لاتفاق لبيع الماكينات، لكنه سيعود مرة أخرى، تتبقى ساعة قبل أن ينضج الطاجن على ناره الهادئة، بحيث ترتعش الوليمة بالكاد من السطح، لأن الطعام المغلي طعام مطابخ السجون. هب نسيم رائق وبارد، فتمددت مع الكلب لنتشمس مثل الأفاعي. تبقت عشر دقائق. احتفظ دائمًا ببرطمان يانسون نجمي في حقيبتي، أخذت منه مقدار كويكب، وأضفته على سطح الطاجن. يختلف النجمي عن المطحون كونه يمتزج ببطء. فوضى النكهات شكلت ملذات جديدة، حلو مالح حمضي لاذع منعش ومر. جلسنا على النجيلة أنا والكلب، نعضَ ونمضغ حتى امتلأنا بالطعام، كانت أعيننا وبطوننا سعيدة، وكان لا بد من ربط هذه الوجبة الاستثنائية بنوتة موسيقية تجعلها لا تنسى، لذا تذكرت إعلانًا ماجنًا من التسعينيات السعيدة وغنيت: «اديني فرانك سامي وأنا أنضف الحلل..» بالارتباط الشرطي، سوف يكتشف الدعوة كل مرة يسمع فيها النغمة الغربية، يبدو الأمر ضربًا من الحماقة، لكنه كان طبيعيًا جدًا وقت حدوثه.

وسلام.